发帖时间：2006/4/27 22:03:00
乳糖发酵罐，容量瓶上用橡皮筋连在一起，有时放在干燥箱里由于温度过高或者时间过长，导致橡皮筋熔解，粘在瓶口上，很是粘稠，有谁知道怎么处理，用什么溶剂啊？...
发帖时间：2007/7/24 22:09:00
1、原料奶细菌总数偏高，处理前蛋白部分变性，无法参与凝固；2、原料奶掺碱；3、灌装前发酵罐内发酵；4、发酵间温度过高。哈哈，本公司专业做凝固型酸奶。[em08][em08][em08][em08][em01]...
发帖时间：2008/7/16 13:56:00
原料乳验收或还原乳→净乳→冷藏→标准化→均质（60-75度\20MPA）→杀菌（85度\20分钟）→冷却→接入发酵菌种（发酵罐）→发酵→检测PH值(PH4.0-4.3)→调配（添加辅料）→二次均质（20度15-17MPA）→灌装→检验（化验室检验）→包装→出厂...
发帖时间：2004/10/24 19:50:00
在酵母方面，现在研究的重点主要是放在如何提高酵母的发酵力和酵母的保质期以及如何加快起发速度等方面！在这一方面，我研究的重点是酵母保质期的问题，各位老师有何高见！安琪发生爆炸是真的吗？发酵罐发生爆炸吗？我能跟安琪的那个同学联系上吗？不会是秘密吧！...
发帖时间：2004/10/24 19:51:00
在酵母方面，现在研究的重点主要是放在如何提高酵母的发酵力和酵母的保质期以及如何加快起发速度等方面！在这一方面，我研究的重点是酵母保质期的问题，各位老师有何高见！安琪发生爆炸是真的吗？发酵罐发生爆炸吗？我能跟安琪的那个同学联系上吗？不会是秘密吧！...
发帖时间：2005/5/8 16:44:00
各位大虾，帮帮忙吧！！！！！可把我愁死了！！！我们做菠萝果酒！不明白应该以什么方式加入二氧化硫最好！而且在发酵的过程中，二氧化硫会损失，怎么测量发酵罐中残余的二氧化硫量呢？知道的帮帮忙吧！也可以联系我ＱＱ！ＱＱ：３６３２０８８０５谢谢啦！！！！１～～～～...
发帖时间：2005/5/8 17:11:00
各位大虾，帮帮忙吧！！！！！可把我愁死了！！！我们做菠萝果酒！不明白应该以什么方式加入二氧化硫最好！而且在发酵的过程中，二氧化硫会损失，怎么测量发酵罐中残余的二氧化硫量呢？知道的帮帮忙吧！也可以联系我ＱＱ！ＱＱ：３６３２０８８０５谢谢啦！！！！１～～～[em06]...
发帖时间：2005/9/25 15:39:00
法苦和组织不细腻可能与染菌有关，可检查一下接种时的操作，杀菌后降温的换热器，及发酵罐是否洗净或消毒水的温度和时间足够。还有扩佩后成品的口味及状态都汇变好，汉森的菌种不错，不妨试试！[em01][em01][em01]...
发帖时间：2006/6/8 16:28:00
酸奶中有颗粒出现可能的原因是：1.奶粉或者原奶的质量不好！2.预处理时，奶粉水合不完全，杀菌温度过高或者时间较长3.发酵过程的控制，可能发酵不完全或者发酵罐的卫生条件不合格4.也有可能与添加的稳定剂的品质和原料有关...
发帖时间：2006/7/7 19:56:00
以下是引用ladykiller在2006-7-710:50:00的发言：现在一直用的43度,传代菌种有什么优势-----便宜撒,,,,,,,,,,,,,,,这写方面还有啥特别的讲究吗????????那是培养温度，不同的环境温度、发酵罐的保温效果以及菌种特性和发酵时间等，都会影响产...
