发帖时间：2007/1/22 10:01:00
1、原料配方：白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精盐150g、硝酸钠1g2、操...
发帖时间：2016/1/19 4:05:50
下面以常用的鸡爪鸡翅尖小货卤制过程为例子，讲解卤制操作过程。1，熬制5斤的骨汤量（五瓶普通550ML的矿泉水瓶的水量），捞出骨头，只要汤，熬完保证有五斤。关火备用。实在没条件时间，就直接清水吧。2，去腥准备：选择购买相对新鲜的冻品鸡爪鸡翅尖等小货两斤洗净，烧一小锅水，水开后，把生...
发帖时间：2012/4/4 20:23:52
我去卤料批发市场买了一种卤料，卖家告诉我这种卤料叫香果，可是我在百度里查不到这种叫香果的卤料，在百度里香果又名川芎，可是并不长这样啊，请问大家谁告诉我这到底是什么卤料？香果的学术名到底叫什么？...
发帖时间：2016/8/18 10:10:51
哪里教卤肉，正宗卤肉的做法，猪头肉技术培训新乡好滋味传统熟食项目方面种类繁多，包含骨里香系列，乡巴佬系列，八珍系列，潮汕卤水系列，麻辣系列，又引进和研发了自己的特色项目：十里香系列，专项灌肠系列，烤鸭系列，五大特色系列。好滋味熟食培训在红卤、白卤、黄卤基底上，涵盖数百种口味的产品...
发帖时间：2006/9/5 10:56:00
1）：锦珍酱卤（湖北风味）口味主要为：咸、鲜、辛辣（适卤鸡、鸭、牛肉、鸭脖、猪利、免肉、鹌鹑、猪蹄等）2）：川府油卤.(适卤品种:肥肠、胗肝、鸡心、铁雀、鸭舌等油香四溢，风味突出)3)潮州卤水(广东风味)主要突出盐、鲜、清淡回甜4）：潮州精品卤水5）：醉香红卤（四川传统的五香卤水...
发帖时间：2005/5/12 12:10:00
这个问题，我好头痛。有师傅说，只要闻到香味，就可以捞出来了，否则就要煮出药材的苦味，问题是卤水本身就有残留药香，怎么样才能恰倒好处呢？太难把握了把。还有一种说法是，药包一直就放卤汤里，不用捞出来的，说这样才能够香。请朋友们发表高见，解我的困惑，万分感谢。...
发帖时间：2005/5/12 12:12:00
这个问题，我好头痛。有师傅说，只要闻到香味，就可以捞出来了，否则就要煮出药材的苦味，问题是卤水本身就有残留药香，怎么样才能恰倒好处呢？太难把握了把。还有一种说法是，药包一直就放卤汤里，不用捞出来的，说这样才能够香。请朋友们发表高见，解我的困惑，万分感谢。...
发帖时间：2006/9/12 6:10:00
我想开一家卤水店，关于牛肉的嫩度问题查询了许多资料，但大多都是适合工厂大规模制作的，注射+滚揉工艺。我试着买了一个医用针筒，结果注射不均匀，卤好牛肉切开一看，红一块，棕一块的………[em04]看到坛子里有筒子介绍说，用洗车用的泵+针筒?????[em06][em04]...
发帖时间：2008/2/17 11:38:00
各位大虾们:我有一个朋友想开一个酱卤的肉店,有没有谁知道怎么预算啊,都需要算哪些方面,我对此是白脖,一点都不懂.开店的条件就一般的店面就可以,大概一百平方左右,帮帮忙了,有什么资料可以提供参考的,可以留言也可以发我邮箱ddyl1983@163.com现在此谢过各位了!...
发帖时间：2006/5/6 0:54:00
卤的时候如果时间太短，会发现掌心较硬，不好咬，但是如果卤的时间太长，掌心虽然软了，但是爪指的背面却容易烂掉，请问高手们我该怎么卤才会即令掌心软，指背又不会烂？？？谢谢大家----------...
