发帖时间：2014/6/21 15:42:27
天已深秋，正是各种酱卤食品大量上市的时节。其中，酱卤肉制品是我国的传统食品，味美可口，深受消费者的喜爱，在全国各地均有生产，市场空间很大。但由于其营养丰富、含水量较高，是微生物生长的良好培养基，所以，酱卤肉制品容易感染微生物而腐败变质，严重时会引发食物中毒事故。 既要美...
发帖时间：2007/8/8 13:09:00
请教高手给篇QS认证(卤肉制品)质量管理手册（范本）,急用!!老板强制性要求短期内办理证书,望知道的朋友多多帮忙,谢谢了!!!!!...
发帖时间：2015/1/25 17:12:03
各位同仁，酱卤肉制品在第二或者第三以及以后用老卤时，加的水和食盐以及其他香料有没有规律可循。请各位同仁给予指导。...
发帖时间：2016/9/12 21:15:47
我是做特色卤菜的，现在在做微店，有很多外地的朋友很喜欢吃我们的产品，但食物保质期的问题老是解决不好抽真空后保质时间也不长，求大师指点如何安全的添加防腐剂！谢谢...
发帖时间：2006/3/3 15:20:00
常用磷酸钠和三聚磷酸钠，可是保水性不理想，在空气中放置6小时左右就丢失大部分，请问有哪些更好的保水剂或组合？...
发帖时间：2007/11/5 8:50:00
肉制品配方原理与技术详细信息http://shop.cip.com.cn//product/20070901/109959787122010704.html配方设计是肉制品加工中的一个重要环节。本书力求反映国内外肉制品配方的最新技术和经验，结合典型案例进行分析，举一反三。全书介绍...
发帖时间：2009/7/27 12:29:00
在新标准中，食品中的盐分有了明确的规定，并要求氯化钠检测按照GB/T9695.8的规定执行。但食品中氯化钠的测定国家标准为：GB/T12457，都是对食品进行检测，请问这两个标准到底区别在哪？国家标准中选择的依据又是什么？...
发帖时间：2013/4/23 17:23:29
必备的出厂检验设备（一）腌腊肉制品。1.分析天平(0.1mg)；2.干燥箱；3.分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）。（二）酱卤肉制品。1.天平(0.1g)；2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台；5.生物显微镜；6.干燥箱(生产肉松及肉干产品应具备)；7.分析天...
发帖时间：2006/7/24 10:45:00
肉制品加工技术1、中式肉制品技术开发：A、灌肠制品加工灌肠制品是用鲜(冻)畜、禽、鱼肉经腌制或未经腌制，切碎成丁或绞碎成颗粒，或斩拌乳化成肉糜，再混合添加各种调味料、香辛料、粘着剂，充填入天然肠衣或人造肠衣中，经烘烤、烟熏、蒸煮、冷却或发酵等工序制成的产品。这类产品的特点是可以根...
发帖时间：2006/7/25 8:43:00
求食品生产许可证申请书示范文本(肉制品(酱卤肉制品(白煮肉类),本人所在企业急需用,请各位大侠帮帮忙,最主要是生产设施那一页不太清楚自己写的对不对?谢谢了.[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-7-2516:55:35编辑过][/c...
