发帖时间：2005/9/15 18:49:00
[em01]讨论]酱卤制品经高温杀菌后过几天会产生气泡和酸味酱卤制品中用透明蒸煮袋经高温杀菌(121度,40MIN)后,过几天会产生气泡和酸味,而用铝泊袋包装就不会有此现象产生,是仕么原因造成的,主要是那些菌群在起作用?...
发帖时间：2007/9/6 21:17:00
计划的不够周密，风险大。仁兄我劝你在好好盘算盘算。先做以下准备工作：地方或区间，多考察考察；需不需要你所制作的卤制品。去比较有档次的卤制品店，看看别人经营方式及方法。可认识到需要改进的地方；然后就是不怕艰辛，下工夫，成功离你就不远了！！[em11][em11][em11]...
发帖时间：2005/1/28 14:09:00
恐怕有点问题，酱卤制品中加入一定量的罂粟籽，它的风味和口感都有很大的变化，而且有一种特殊的香味，使人留恋．...
发帖时间：2005/5/29 11:09:00
我的一个朋友想做酱卤制品，厂房的面积长*宽 40*12现在以经建起四面的墙，让我给他建一个车间整体平面图和工艺流程图，...
发帖时间：2005/9/10 19:28:00
火腿肠烟熏香肠肉松干腌火腿烧卤制品烧烤制品肉罐头[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-9-1019:31:37编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/11/29 13:52:00
这些都可以用在卤制品中，用量以下是参考：1.千里香20G 2.香菜籽10G 3.毛桃（辛荑）10G4.抧壳5G5.木香5G6.香果（川芎）10G7.百里香10G...
发帖时间：2006/3/6 11:55:00
个人认为火腿肠和肉松最安全。卤制品和烧烤类的最不卫生也不营养。温州乡巴佬事件就是个例子...
发帖时间：2006/5/20 9:48:00
没技术又没经验?我觉得要想做好卤制品,风味最重要,而且要稳定,这就需要一个好的配方.你可以找一家公司做加盟,等有了相应的经验再单干也行....
发帖时间：2006/6/25 16:38:00
烟熏剂做酱卤制品一般在注射或出锅后喷淋使用，猪肉膏属于体香香精，挥发性不是很强，加入卤水时间先后都可以，但最迟不超过出锅前半小时。[em12]...
发帖时间：2007/1/3 20:52:00
以下是引用huohuoni在2007-1-222:35:00的发言：各位大虾：怎么样才能让卤制品少掉分量啊？减少蒸或煮的时间,降低温度![em05]
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