发帖时间：2007/10/4 21:01:00
本人想传授卤制品品制作技巧，同样希望从事此行业的同仁提出问题以便交流发扬卤制！！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-10-421:02:13编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/4/1 1:16:00
请赐教添加剂在酱卤制品中的应用...
发帖时间：2007/2/12 15:42:00
卤制品要加什么才有飘香出来！...
发帖时间：2006/3/12 11:14:00
酱卤制品的消费人群面最广，技术含量高，但投资很小，不需购买昂贵的食品机械。门面也不需要太大，所以租金也很底，很适合小型投资。本人有专业的酱制品、卤制品、狗不里包子、天津麻花的制作光盘。光盘内容包括了猪肉、牛肉、鸡、鸭等等的加工制作。全部录自有名的食品加工厂的实际操作录象。价格极其...
发帖时间：2006/5/17 14:43:00
本人对卤制品比较感兴趣，特别煌上煌之类的，特别喜欢吃他的嫩笋，鸭翅膀等。想了解一下卤制品的制作工艺，不过一直不得要领，不知道坛里有没有从事这一行的高人，另外，精武鸭脖的鸭脖辣的很入味，就算爵到骨头还是觉得辣，很过瘾，不知道怎么做到的。还望高人指点，以解心中之祸。...
发帖时间：2004/12/27 19:48:00
求助:酱卤制品中的老卤的制作配方????不胜感谢!!!!!!
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发帖时间：2005/1/15 18:08:00
欢迎各位卤制品朋友加入QQ群！号码：8489707，互相交流！...
发帖时间：2007/1/2 22:35:00
各位大虾：怎么样才能让卤制品少掉分量啊？...
发帖时间：2005/10/27 14:46:00
请教各位行家一些问题：1。卤制品在生产过程中怎样才能做到最好的杀菌？2。酒和硝酸盐在食品加工中的作用各是什么？3。如果可以用一定色素，用什么样的最好？4。如果不用抽真空的机械，怎么样才能简易的抽出食品袋中的空气？5。真空包装，用什么样的食品袋最好？请多多赐教，我将感激不尽？...
发帖时间：2007/4/26 6:40:00
如果酱卤产品腌制要获得良好的口感就要静止腌制,如果要获得较高的出品率就要采取注射+滚揉.关于腌制温度问题要求0~4度主要是为了延长产品的货架期,如果腌制时间较短温度高一点问题不大,象饭店里的厨师作菜有的需要短时间腌制完全没必要在04度....
