发帖时间：2006/10/31 15:48:00
几个需要注意的地方！1，不要使用铝锅：酸会腐蚀铝，还可能使人发生铝中毒。2，注意器具的消毒：在使用前给锅具消毒，倒入少量水，煮沸5分钟，倒掉，在倒入牛奶前，盖好盖子。3，如果切割后的小凝块浮在乳清上，这可能是牛奶被产气的细菌污染了，得在消毒，制作过程中更加小心，保持发酵剂的新鲜。...
发帖时间：2006/11/15 11:05:00
一般来讲，奶酪的制作过程是添加发酵剂产酸，凝乳酶凝乳，然后切割凝乳，加热排出乳清，用奶酪压榨机压模，成熟当然，变化是很多的酸奶，一般来说，最简单的凝固型酸奶，就是加入乳酸发酵剂，发酵几个小时就好了干酪使用的发酵剂比酸奶使用的品种多的多，工艺也复杂的多。fankhauser博士采用...
发帖时间：2006/12/4 10:11:00
初期阶段和烫洗经过40分钟的凝乳，牛奶就凝结成精致的酸奶般的凝块。然后用带有钢丝的搅拌器或者刀子把凝乳块切成规格一致的小凝块，通常这种切割器叫做“cheeseharp”（字面的意思为“干酪竖琴”）。切好的小凝块叫干酪粒，随着乳清的析出，干酪粒变得越来越小。为使乳清进一步排出，要将...
发帖时间：2006/12/11 19:48:00
用途：将白萝卜、红萝卜、马铃薯、竽头、蕃薯、瓜类、洋葱、青椒、芒果、凤梨、苹果、火腿、木瓜、荀子等切成丁，适用中央厨房、卫生餐饮人员或食品加工厂使用。特性：★机台骨架均为SUS304不锈钢材质，经久耐用。★入料口处有微动开关，操作安全。★切丁速度快，相同时间下可抵25人工作量。机...
发帖时间：2008/9/13 15:50:00
先行谢过！公司目前正在开发一个新的产品，就是把油炸过的燕麦粒、花生、瓜子、果脯等混合在一起，加入由饴糖、果糖和白糖熬制的糖浆后成型切割。当前碰到的问题是：如果果糖和饴糖比例高的话，产品不能成型；如果白糖比例高的话，成型很快，但产品垫牙。问：在食品行业，还有什么其它东西可以起到粘接...
发帖时间：2009/9/9 12:05:00
鸡蛋清粉，是使鲜蛋白液（蛋清）经过脱糖、喷雾干燥，在短时间内除去大部分水分，制成含水量极低的粉末状产品。具有高凝胶性，乳化性和高搅打性，蛋白质是其主要成分。蛋清粉与蛋清液具有相同的ph值，但具有更强的韧性，粘合性强，经过降温处理，凝结成一种水晶状的块状（相对于普通蛋白冷却后不定型...
发帖时间：2004/6/23 9:06:00
英国对超市的调查发现，预先包装的水果和蔬菜维生素C含量低于未包装的同样产品。英国消费者协会出版的报告指出，超市占据英国果蔬供应的主导地位，但是他们通常强调了观感，而不是口感。以Asda菜豆丝为例，维生素C含量仅占标注的11%，Marks&Spencer的新鲜芒果仅含有42...
发帖时间：2012/8/23 17:01:33
冻肉切片机安全操作流程开机前检查设备1、电源线、插头、插座完好； 2、安全装置、各操作开关正常； 3、设备稳固，各零部件无松动； 4、确认无异常后，启动设备试运行，再进行作业。使用规范1、调整好要切肉的厚度，把没有骨头的冻肉放在托架上压好压板。 2、冻肉最佳切割温度在-4...
发帖时间：2005/1/14 19:15:00
千层松饼皮制作：材料：高筋面粉240克黄油27克糖1大勺水1/2杯（约115克）片状酥奶油200克（也可以用无盐奶油代替）制作过程：1、将面粉、黄油、糖和水拌匀，用力揉约10分钟使面团出筋，最后揉圆放置10分钟使面团松弛2、在面团上交叉切两刀，用手剥开3、将剥开的面团擀成四角状，...
发帖时间：2017/2/7 17:22:10
眼观合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉身上盖有畜牧部门紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明，经检疫检验后盖章的是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物溢出。注水后的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光...
