发帖时间：2005/12/13 15:16:00
不会呀，怎么会是黑心呢？水晶肉肠的出品率可以比这个比例做得还高，但也是肉制品呀...
发帖时间：2006/5/30 12:15:00
卤制品采用磷酸盐处理也有一定效果的，酱牛肉100%出品率问题也不大...
发帖时间：2006/6/22 16:05:00
以下是引用肉食至尊在2006-6-2212:01:00的发言：你去看看我的中西合壁鲜嫩五香牛肉，出品率可达到65%左右，不知道卤牛肉中这个出品率怎么样？你应该很清楚。思路和某些东西对你可能有帮助。卤牛肉出品率应该在70%以上，用注射工艺，按100kg牛肉加2kg注射蛋白，配盐水注...
发帖时间：2006/7/2 22:50:00
配料有些麻烦吧,猪大骨啊又什么鸡骨架什么的.不知道有没有测过出品率是多少呢?...
发帖时间：2007/1/14 14:53:00
内容很全面，陆桥公司出品，值得学习！请给我发一套PPT材料，我的E-mail:ciqln_fuchb@sina.com谢谢了！顶一下！...
发帖时间：2007/1/29 19:45:00
有没有即可以提高出品率,同时又能保证肉制品有良好的嚼劲的方法呀,我指的是大块的肉...
发帖时间：2007/5/18 19:26:00
创业期已经有一批厨师朋友帮助但颜色口感出品率都出现了问题急找食品科学高手13752354209liuyangtj123@163.com...
发帖时间：2007/8/22 11:18:00
注射滚揉腌制,时间自己定,因为环境不一样,出品率要求也不一样,没法具体告诉你...
发帖时间：2007/12/24 13:39:00
添加变性淀粉和倍凝胶啊,可以有效改善馅心的抱团性,这样一来还可以多加水提高馅心出品率....
发帖时间：2008/9/30 22:05:00
教你个绝招,加点葡萄糖内酯试一式,它有蓬松的作用,出品率低可别愿我,添加量在肉中要达到0.2-0.3%...
