发帖时间：2006/9/1 12:58:00
根据你的情况,你是想事先想形成微晶核,然后有助于形成沙冰结构.首先我肯定你的思路是对的.问题是已形成的微晶核是否能继续保证在后期的冻结过程中有效.因此,建议你三个方向:1.重新调整你的大料配方2.仔细琢磨一下你的操作参数以及流程3.估计你的稳定剂需要做一个小调整...
发帖时间：2006/11/21 18:24:00
该产品口感清爽,有咬劲,在东北已成为又一主流产品.很多同行被这一结构给难住了.请你到这来,你会得到一些意想不到的收获.我先提示:咬劲:做法一:高粘;二:高凝结力;三:高固型物;清爽:低粘;低油;有咬劲又清爽:考虑配方中适量的游离水,最好能从工艺上考虑原料冰点不一致,先后冻结形成结...
发帖时间：2008/4/22 14:14:00
目前来讲难度较大，如果是工厂则需要QS认证，当然可以灵活处理该问题，另外如果产品特色不明显的话流动资金会是个问题，20万买台成型机，小打桶，煮槽和其他相关设备弄个小作坊是可以生产鱼丸，冻结的话租用别人的冷库，但流动资金有麻烦，所以建议楼上的考虑采用菜市场现做现卖的方式先进行原始积...
发帖时间：2008/8/26 12:47:00
1.豆浆主要固形物是植物蛋白的，溶剂是水，大量的游离水水冷冻结晶，而蛋白不结晶，但是会造成凝结变性，形成絮状沉淀，不能在喝了，所以豆浆不能冷冻，只能在加热后即可饮用最佳，时间长了细菌繁殖就会变质。2.加入稳定剂，乳化剂，均质可以使之不出现这种情况，但是得不偿失了。...
发帖时间：2011/8/17 15:51:17
关于速冻食品的有关知识来源：[url]www.zgldspw.com[/url]什么叫速冻食品？速冻食品是指在20-60分钟内将产品的中心温度降到-18℃以下的冷速食品，它强调的是在短时间（20-60分钟）内，否则就不是速冻食品，金城速冻厂拥有先进的速冻设备，“金城速冻食品”是真...
发帖时间：2004/7/14 12:39:00
再发一篇自己写的文章，该文发表于《食品科技》2004年第四期。希望对大家有帮助！谢谢！有什么问题可以来信探讨、指教！随着社会经济的发展，人们的生活方式亦发生变化。近年来，速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展，但是一些企业还存在着水饺冻裂率高，生产成本难以控制等因素，制约了行...
发帖时间：2005/3/24 14:05:00
2.1.1食品防腐保藏技术⑴食品的低温保藏食品在低温下，本身酶活性及化学反应得到延缓，食品中残存微生物生长繁殖速度大大降低或完全被抑制，因此食品的低温保藏可以防止或减缓食品的变质，在一定的期限内，可较好地保持食品的品质。目前在食品制造、贮藏和运输系统中，都普遍采用人工制冷的方式来...
发帖时间：2005/8/13 16:51:00
影响速冻水饺冻裂因素分析及改进措施随着人们的生活方式亦发生变化。近年来，速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展，但是一些企业还存在着水饺冻裂率高，生产成本难以控制等因素，制约了行业的发展。本文就影响速冻水饺冻裂率的因素进行分析，并根据水饺裂口形状对生产工艺可能存在的缺陷作一简...
发帖时间：2005/8/29 10:45:00
影响速冻水饺冻裂因素分析及改进措施随着人们的生活方式亦发生变化。近年来，速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展，但是一些企业还存在着水饺冻裂率高，生产成本难以控制等因素，制约了行业的发展。本文就影响速冻水饺冻裂率的因素进行分析，并根据水饺裂口形状对生产工艺可能存在的缺陷作一简...
发帖时间：2006/3/26 10:27:00
速冻这一块为何谈的比较少呀?转帖一篇:影响速冻水饺冻裂因素分析及改进措施随着人们的生活方式亦发生变化。近年来，速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展，但是一些企业还存在着水饺冻裂率高，生产成本难以控制等因素，制约了行业的发展。本文就影响速冻水饺冻裂率的因素进行分析，并根据水饺...
