发帖时间：2005/11/27 21:59:00
我曾参与了河南省科委的青年基金项目，冷冻面团和速冻水饺方面我做过专门研究；我在北方馒头的工厂设计，工艺设计，产品开发，车间生产等方面经验丰富，不知你具体需哪方面的帮助？...
发帖时间：2007/9/24 14:54:00
如果做成冷冻面团，对于馅料的水分要求不是很高如果要做成常温长效产品，对于水分活度的要求就会比较高了，一般这样的产品包红豆馅的比较多，很多高档酒店包一些叉烧馅．...
发帖时间：2005/7/20 20:50:00
以下是引用xiufeng在2005-7-2020:09:00的发言：你是哪个厂的,我觉得现在上水饺,汤圆项目有点落后了,并且市场竞争太激烈了,利润空间比较薄,因此建议考虑速冻面条类产品(比如将味千拉面或者有乐和食口味的面条冷冻起来)和冷冻面团类产品.因为比较新,而且作为比较有档次...
发帖时间：2004/10/12 12:27:00
硬脂酰乳酸钙-钠/硬脂酰乳酸钠的应用(SSL/CSL-SSL)产品描述：硬脂酰乳酸钙-钠/硬脂酰乳酸钠是一种略带吸湿性的乳白色粉末,在食品工业中的应用非常广泛。在烘焙产品中，硬脂酰乳酸钠作为面团的增筋剂。在其它应用领域，硬脂酰乳酸钙-钠/硬脂酰乳酸钠作为一种亲油的阴离子型乳化剂，...
发帖时间：2017/1/17 14:04:11
面包发酵法○原○创杜德春[attachimg]24776[/attachimg]①一次发酵法；②二次发酵法；③过夜种子发酵；④快速发酵法；⑤冷冻面团法；⑥柯莱五德机械法；⑦三次发酵；⑧四次发酵压面机与打面机阈值：压吸水率≤46%；打吸水率≥58%；压细腻度98%；打细腻85%；压...
发帖时间：2007/3/8 11:07:00
斑竹您好:我是刚刚接触焙烤行业的！所以是不是问的有些问题让您见笑了！ 我们企业是刚刚建立的工厂，原来是属于前店后厂型的！所以没有检验室！ 我想问问，要是那样的话，是不是应该对面包的基本原料也要进行检测呢？还有对生产现场的环境也应该进行检测啊！ 但是我们工厂对冷冻...
发帖时间：2004/6/20 21:34:00
面包是许多国家的主食，在我国也是重要的面制食品之一，年产量为80万吨左右。面包的种类按质地可分为软质面包、硬质面包、介于二者之间的脆皮面包和内部分层次的丹麦酥皮面包；按食用用途可分为主食面包和点心面包。我国内地则接配料分为普通面包和花式面包。目前，面包生产的趋势为品种向点心化...
发帖时间：2004/7/21 9:37:00
面包是许多国家的主食，在我国也是重要的面制食品之一，年产量为80万吨左右。面包的种类按质地可分为软质面包、硬质面包、介于二者之间的脆皮面包和内部分层次的丹麦酥皮面包；按食用用途可分为主食面包和点心面包。我国内地则接配料分为普通面包和花式面包。目前，面包生产的趋势为品种向点心化发展...
发帖时间：2005/4/22 2:23:00
面制食品——面包的加工技术 面包是许多国家的主食，在我国也是重要的面制食品之一，年产量为80万吨左右。面包的种类按质地可分为软质面包、硬质面包、介于二者之间的脆皮面包和内部分层次的丹麦酥皮面包；按食用用途可分为主食面包和点心面包。我国内地则接配料分为普通面包和花式面包。目前，面...
发帖时间：2005/6/10 14:18:00
正确选择和使用面包添加剂《科学研究与应用》--------------------------------------------------------------------------------正确选择和科学使用面包添加剂（一）前言改革开放以来，为适应烘焙食品行业的快速发...
