发帖时间：2005/10/12 15:40:00
可以试试加入柠檬酸铵试试,在加热后分解生成氨气和柠檬酸,可以中和一部分碱性,这种方法在一起蛋粉加工中曾使用.二楼版主说的葡萄酸内酯也是一样的道理,但是造价较高.不知你加工的是何种食品,能否详细些.有兴趣可以与我交流[email]shg_liu@126.com[/email]...
发帖时间：2012/12/27 18:25:02
1.将虾去头壳、虾线，材料切丁备用2.内酯豆腐压碎，放一个鸡蛋，加适量盐和鸡精，少许胡椒粉搅拌均匀3.上蒸屉10分钟左右4.热油锅将葱花煸香，放黄瓜丁翻炒5.放入鲜虾丁、海参丁，倒入水淀粉，烧至汤汁浓稠，关火，加少许盐、淋香油6.将烧好的卤汁浇到蒸好的豆腐上即可。...
发帖时间：2015/4/28 17:56:51
豆腐是我们日常生活中常见的食品，目前有石膏豆腐、卤水豆腐和内酯豆腐。石膏豆腐作为传统豆腐的代表之一，在市场上占有很大的份额。各位在选择石膏豆腐上，最看重哪些方面呢？价格，口味，石膏粉质量还是品牌？:)大家踊跃发言啦~...
发帖时间：2017/9/29 14:16:12
用料:味增少许,三黄鸡半只，柴鱼片半斤，金针菇一把，鲜虾半斤，胡萝卜一根 制作步骤 1.三黄鸡洗净，斩大件 2.锅中水没过鸡肉，大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。 3.鸡肉放入冷水锅中，加入姜块、一勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫。 4.转至文火慢炖一个小时，滤出鸡汤备用。 ...
发帖时间：2004/9/9 15:17:00
以下是引用carlton在2004-8-3015:44:00的发言：通过发酵或者酶法只能增强乳制品的风味，得不到什么香“精”。加香还得加一些合成香料，低级脂肪酸，内酯这类的物质说的是。但在奶香精中加入发酵法制备得到的奶味香成分，一可以提高牛奶香的逼真感和天然感，二可以防止香精被人...
发帖时间：2004/9/15 12:24:00
以下是引用写食主义在2004-9-1421:05:00的发言：我是用卤水点脑制作豆腐的，请教楼主。用什么方法可以增强豆腐的韧性。也就是说豆腐切块下锅后不一炒碎。多谢！！你可以在用重物压豆腐时压得时间长一点让水份多流走一点就可以了。另外，可以用葡萄糖酸内酯做凝固剂，这样更好，但是这...
发帖时间：2005/1/12 8:40:00
以下是引用chronicle在2005-1-617:04:00的发言：还原糖在热的作用下发生降解所致，一般为乙酸？这个第一次听说，关注一下。一般倾向认为产生呋喃酮、内酯、吡喃、呋喃，当然还有羧酸。呋喃和吡喃是主要，还是羧酸是主要？这个很少有报道。希望有朋友对这个进一步探讨。嗯，还...
发帖时间：2005/5/22 10:13:00
以下是引用chronicle在2005-5-1523:32:00的发言：6。美拉德反应中脂肪氧化分解的作用对风味的贡献如何？非常重要1。熟肉中超过一半的挥发物来自脂肪的热降解2。脂肪氧化产生的化合物种类包括：醛，酮，呋喃，芳香烃，内酯，这些化合物能表示出肉的种类的特征风味。3。美...
发帖时间：2006/6/6 16:36:00
晕,看完了,楼猪这个还要设置成回复帖啊.帮你补充一点,VC和亚硝酸钠同时使用的情况下,要先下VC,彻底溶化后才用亚硝酸钠,这两者是会反映的喔,另外还可以用葡萄糖酸内酯\烟酰胺\熬合剂来促进发色,可以降低亚硝酸钠的使用量.另外一般都采用加色素来降低亚硝酸钠的使用量....
发帖时间：2012/7/23 9:15:27
在肉制品的加工过程中，可添加适量的发色剂，如亚硝酸盐，硝酸盐，烟酰胺，以及辅助发色剂抗坏血酸，导抗坏血酸盐，葡糖糖酸内酯和葡萄糖等。肌红蛋白与亚硝酸盐结合，变成亚硝酸基肌红蛋白（红色），经过加热，变成稳定的亚硝基色素（桃红色）。依靠这一作用，肉制品好看的颜色就得以保持。...
