发帖时间：2017/6/20 11:40:20
近几年休闲膨化糖稀豆制品，慢慢从南方流行起来，蛋白质含量高，营养健康，香辣醇甜，丝丝入味，回味长久，很受市场欢迎。调味交流QQ：1330596672...
发帖时间：2004/12/29 21:10:00
芥兰炒香肠菜谱名称芥兰炒香肠所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本材料鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。制作过程：1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球...
发帖时间：2006/7/5 11:04:00
在制作水煮花生时，加入食盐进行煮制，为了入味，但是花生缺变黑，不知道这是一个什么反应，可以加入什么添加剂避免花生变黑或是减轻变黑的程度？谢谢各位！...
发帖时间：2007/4/29 8:13:00
好象应该把白瓜子进行漂白吧,不过漂白剂的用量一定要控制好,否则就会超标.要想入味的好,煮制时间稍微长点,不就行了吗?以上不知道对不对,请多多指教.谢谢!!!!!!!!![em01][em01]...
发帖时间：2007/10/8 21:16:00
滚揉机有没有小型的，价格一般在多少，另外，整鸡能不能放进滚揉机我是刚开始做卤菜，像肘子、牛肉、整鸡都是注射来入味，效果不是很好。想知道这个滚揉机的效果怎么样，有些什么问题要注意，先谢谢了。...
发帖时间：2008/11/9 14:36:00
鸭子先腌制，确实很重要，但是如何腌，放何种香料腌这才是重中之重！！我也试过很多种方法跟香料但是效果不是很好。肉厚的部位还是不入味且香气也不好！！有哪位帮下忙提醒下---先谢了。...
发帖时间：2006/12/15 14:53:00
我国目前日产10吨以上的大中型炒货企业主要采用两种工艺流程:一种是煮制入味,进烘烤房进行烘干、上复烤线进行复烤、二次加香。另一种工艺是煮制入味后上述工艺的其余工序在一条烘烤生产线上完成。这两种工艺的共同缺点,一是设备庞大,厂房占用面积大,一条日产30吨的生产线及设施等投资600万...
发帖时间：2004/10/28 11:45:00
以下是引用飞利在2004-10-2716:37:00的发言：磷酸盐我也加了,加入量味0.35%,但效果不好,而且我用的是复配磷酸盐在烤之前不用注射盐水，考虑一下用真空滚揉入味，效果比较好一点。另：磷酸盐应该用。[align=right][color=#000066][此贴子已经被...
发帖时间：2005/1/10 17:18:00
以下是引用ishimoto在2004-10-2811:45:00的发言：在烤之前不用注射盐水，考虑一下用真空滚揉入味，效果比较好一点。另：磷酸盐应该用。我做过些类试验，不同的磷酸盐的保水效果是不一样的，酸式、碱式、焦磷酸盐，三聚、六偏做一下正交，会有不错的结果。...
发帖时间：2006/2/14 9:24:00
白条鸡 湿腌２.５小时（盐 硝） 目的去腥 入味 在老鸡汤中焯水 捞出 去血沫 在老汤中加麦芽酚 皇之蜜牌鲜奶精少许 煮１０分钟后停火 泡制２小时 在煮一下 捞出淋干水分 就可以了 成品要求皮脆肉嫩 略带奶油味 哥哥 姐姐 俺班门弄斧了啊 见谅 ...
