发帖时间：2004/6/8 11:43:00
用铝砂煲上菜,用泰国明虾跟冬粉与大量蒜头、香料,酱料一起放入砂煲中,利用明虾的虾膏与香料,反复多次烹制,冬粉入味,大虾鲜香无比....
发帖时间：2005/9/7 9:47:00
呵呵是呀我也想知道那么好吃的东东是怎么做出来的!宰杀--处理--香辛料入味--烘烤呵呵是这样的么?[em23][em23][em23]...
发帖时间：2005/9/22 17:21:00
主要有：白芷、山奈、桂皮、草果、八角、丁香、砂仁、豆蔻。这些也是一般卤水常用的料呀，为什么中药味会很浓？还有：是不是卤煮前先在卤水中淹制几小时会更入味？...
发帖时间：2006/10/25 11:53:00
做卤味，你是想达到什么效果呢？入味？乳化？还是保鲜，还是？？看你想达到什么效果然后添加吧。合理的添加是可取的。食品添加剂并非就是有毒物品。...
发帖时间：2006/11/19 13:12:00
薄荷是很容易挥发的，我原来做过实验，好象在40度左右,把薄荷加进去,密封,入味还可以但是你总的烤干,所以还是麻烦不过薄荷香精好点...
发帖时间：2007/7/21 16:23:00
楼主以前没作过肉制品吗？卤制品最重要、最关键的就是入味工艺。你想要中式工艺还是西式工艺？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-1-248:40:54编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/8/14 8:23:00
各位朋友，我在家做卤鸡，可是做完后肉厚的地方老是不入味，卤制的肉也够烂了，鸡腿，鸡胸肉处不咸。恳请各位前辈帮帮忙，怎样解决这个问题。...
发帖时间：2007/11/25 18:16:00
首先调制老汤味道、咸淡口、色泽等，之后将清洗处理好的原料下锅高温煮制，之后转文火煮制（时间要长一些，使产品入味）。...
发帖时间：2008/6/5 17:12:00
一般不用滚揉，注射后，腌制18小时以上我觉得就可以了，还是不入味的话，那就是你的配合里，调味的东西浓度有点低。...
发帖时间：2009/11/15 11:15:00
我做过香卤鸡爪，对于入味及着色差的问题的解决方法是滚揉然后115摄氏度高温杀菌，效果不错。还有就是卤完直后熄火可以多泡一会儿。...
