发帖时间：2006/7/24 10:22:00
[UseMoney=5]问：我们在市场上发现有一种称作QQ贡丸的产品，请问QQ是什么意思？怎样生产？ 答：QQ意思主要是指弹性、韧性较好，类似QQ糖、QQ豆腐等。贡丸是一种肉糜制品，它是以新鲜猪肉（或冷冻猪肉）为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的，在...
发帖时间：2007/1/22 13:37:00
阿里巴巴食品频道发布时间：2005-11-2215:02肉制品弹性的好坏主要取决于它保水能力的强弱。所以我们需要在加工过程中加入卡拉胶来提高肉的保水性。添加卡拉胶能使贡丸制品的保水性得到稳固和增强，能降低在擂溃、煮制中所造成的损失，提高成品率，改善贡丸制品的弹性和口感。A、使用方...
发帖时间：2015/12/1 13:05:22
手抓饼作为风靡全国的街头小吃，不仅食用方便，而且咸香可口，它对于早上没时间做早餐的朋友来说不失为一种很好的选择。你可以将他直接食用也可以搭配鸡蛋，培根，蔬菜等一起吃。手抓饼虽吃起来很香，但含油量较高，食用时容易产生油腻的感觉，所以食用时一般选择搭配鸡蛋、蔬菜、番茄酱等。这样不仅吃...
发帖时间：2015/12/18 14:30:44
手抓饼作为风靡全国的街头小吃，不仅食用方便，而且咸香可口，它对于早上没时间做早餐的朋友来说不失为一种很好的选择。你可以将他直接食用也可以搭配鸡蛋，培根，蔬菜等一起吃。手抓饼虽吃起来很香，但含油量较高，食用时容易产生油腻的感觉，所以食用时一般选择搭配鸡蛋、蔬菜、番茄酱等。这样不仅吃...
发帖时间：2016/1/12 11:16:03
古往今来,中国传统肉制品加工使用的添加剂(以往统称调味料)主要是红曲米、糖、酒、硝盐和香辛料等。到了近代，交通通讯的发展各种交流的频繁，各种西式肉制品传入我国。那些先进的肉制品配料也逐步在中国发展。第二次世界大战兴起的肉类罐头一直到九十年，在我国还是肉制品加工的主流，那时的添加剂...
发帖时间：2004/9/3 20:32:00
以下是引用辣妹子在2004-9-319:26:00的发言：鱼丸制作属于肉丸制作的一种,特别要注意加工条件和配料添加的顺序。斩拌工艺是最重要的环节，斩拌时控制温度在0~4度左右，这个温度下蛋白质吸水最低，可以防止表面溶出的盐溶性蛋白吸水而阻止内部蛋白的溶出。首先加入磷酸盐，斩拌机低...
发帖时间：2006/7/31 21:22:00
你们都在打擦边球，根本没分析问题原因所在。一、汤圆变硬，这跟汤圆的持水性差和包装袋透湿性大有直接的关系，两方面导致汤圆失水，淀粉老化（α晶型向β晶型转变）变硬。解决此问题，第一，添加乳化剂持水；第二，添加保水性糖；第三，选用透湿率小的包装袋（KOP或OPP复合包装袋）。二、真空包...
发帖时间：2006/11/7 14:10:00
参加完渔博会，得知这样的消息，与大家做个分享。在常理做鱼丸是需要添加鱼肉的或者鱼糜，但现在一些工厂在做低档鱼丸的时候根本不用鱼糜，通过添加剂来解决鱼肉的香味。正常情况下为了保持产品的弹性和保水性和口感，需要添加马铃薯淀粉和变性淀粉，这些工厂使用玉米淀粉、小麦淀粉生产，甚至块状的马...
发帖时间：2008/8/12 17:20:00
江西白云科技发展有限公司米制品产品说明书一、产品组成：本产品由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。二、应用效果：本品能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉...
发帖时间：2015/8/4 22:20:16
产品功能：本品能提高馅料吸水率，同时使馅组织紧密，弹性增强，结构紧凑。(1)有效提高馅料弹性；保水性好，使制品的组织更加致密、细腻。(2)改善饺子，包子，馄饨的口感，改善口感。适用范围：本品广泛适用于素饺子馅，素包子馅，素馄饨馅。基本流程：菜的处理，组织蛋白的斩拌→菜和蛋白的初次...
