发帖时间：2006/11/16 18:37:00
2、调味和调香的原则（1）确定一个产品的口味香味时，应明确产品的定位，即消费区域、消费群体、消费习惯。以再现食品的特有风味和消费者熟悉的风味为基本点。（2）调味料的香气和滋味要与被调原料本身的特点相匹配，使之能起到强化作用。（3）选用香精时，应联系食品加工的工艺参数条件及香精本身...
发帖时间：2007/1/30 9:37:00
北京航天赛德科技发展有限公司生产的SD系列二氧化硅添加剂主要用作药品、食品及饲料的抗结块剂、增稠剂、稳定剂及载体，香精和香料的吸咐干燥剂。外观为乳白色的均匀粉末。由于二氧化硅的亚微观大小和大的比表面积，使得它能在粉末物质的颗粒之间起到间隔剂的作用，同时促进了粉末物质的自由流动，它...
发帖时间：2012/3/22 14:04:16
●赖茅酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。 ●赖茅酒的酸度高。赖茅酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。赖酒的酸度是其他酒的3至4倍。赖茅酒的酸成分，主要又是以乙酸和乳酸为主...
发帖时间：2005/10/13 17:33:00
冷饮香从哪里来蔡云升 香精香料的选择目前在食品的新产品的开发中，起了重要的作用．要掌握此技术，必须首先了解有关香气香味方面的概念及评香的基本要点．香气香味1)香气―――是指某种挥发性物质刺激位于鼻腔中的神经时所产生的感觉，关于嗅香机理目前有两种观点：微粒子学说和波动学说．2)香...
发帖时间：2013/7/3 17:18:39
1.酱香型酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒是此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 2.浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征...
发帖时间：2005/2/25 13:02:00
冰淇淋、冰点小甜食冰淇淋和冰点小甜食是一类体系很复杂的食品，需要几十种配料参与制造。这类食品中，含有有嫌疑的添加剂成分的可能性很大，其中最主要的三类“钉子户”就是明胶、香精及乳化剂。例如，在制香草口味的冰淇淋时，生产商必须使用天然香草香精，（在美国）这类香精的“统一标准”就是应含...
发帖时间：2008/8/10 11:14:00
其实乙基麦芽酚这种东西的作用主要是提升制品香气挥发度的。一般各类香精中都会添加作为单体香料，我们肉食中添加乙基麦芽酚的目的就是让肉制品的香气闻上去头香农一些，一般添加量，30——100ppm。加量再多就等于浪费，现在正值奥运高峰期，国内几家大型的乙基麦芽酚的生产厂商都在限量生产，...
发帖时间：2013/3/12 11:49:54
在使用Surlie酿造法时(酒液和酒泥一起酿造，通过带泥陈酿的方法可以提升酒的风味，获得更多的果味和圆润的口感)，随着存储时间的增长，酵母中的成分发酵成为葡萄酒的一部分。这些大分子肯定会影响葡萄酒结构的整体性、酚类(包括单宁)、酒体、香气、氧气缓冲能力和葡萄酒的稳定性。 酵...
发帖时间：2013/5/8 14:46:23
素有“新疆第一酒”之称的伊力特实业股份有限公司有数百位酿酒工人。从春到夏，酿造车间里热气腾腾，起糟、拌料、装锅、出酒、下窖……除了看得见的员工，每秒钟都有数以万亿的微生物参与美酒酿造，伊力特的技术人员亲切地把这些微生物称为“微型酿酒工”。 “白酒的酿制是一项生物工程。”伊力...
发帖时间：2017/5/17 10:26:31
现在，你要说不懂点酒，酒桌上都不好意思谈论，免得不懂酒闹出笑话。中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡，而贵州茅台更是“中国第一酒镇”。白酒伴随了我们一生的成长，春节到来的时候要喝酒，阳春、清明登高时也要喝酒，端午节要喝雄黄酒，中秋节要喝桂花酒，到了重阳节还要“把酒临风”。时至...
