发帖时间：2007/5/25 16:27:00
最进看了一份关于乳酸菌饮料里有关关键操作规程的资料，上书“脂肪含量降低导致稳定性降低；可溶性固形物含量降低导致稳定性降低”（在其它条件不变的前提下）就不明白是不是这样子的，能否有高手解释一下由于上述两个降低导致的稳定性降低的原因[em01]...
发帖时间：2007/5/25 16:28:00
最进看了一份关于乳酸菌饮料里有关关键操作规程的资料，上书“脂肪含量降低导致稳定性降低；可溶性固形物含量降低导致稳定性降低”（在其它条件不变的前提下）就不明白是不是这样子的，能否有高手解释一下由于上述两个降低导致的稳定性降低的原因[em01]...
发帖时间：2009/3/28 13:57:00
本人当过几年一个知名乳品企业的生产经理，熟悉其全部工艺流程，现手头上除了发酵活性乳酸菌饮料生产工艺，还有果汁等饮料生产的工艺配方。本人现已经转行到了疾控中心工作，这些资料对我已经无用，如有那位朋友生产需要，本人全部奉上！...
发帖时间：2007/1/18 13:55:00
有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到百分之八十，北美约百分之三十,乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。在中国，乳酸菌奶饮品目前正以每年百分之二十五的速度递增，乳酸菌饮料在中国有巨大的需求空间和市场机遇。...
发帖时间：2013/5/31 18:06:02
据sciencedirect数据库消息，2013年4月《食品控制杂志》（FoodControl）上刊登一项利用乳酸对牛肉中大肠杆菌进行灭菌研究。乳酸处理是北美牛肉消毒过程中常用的处理方法，欧盟将批准该方法。本次研究旨在探讨不同浓度乳酸对牛肉（包括肌肉、脂肪、膜）表面两种大肠杆菌的...
发帖时间：2008/4/8 8:45:00
开发0.7的灭菌型乳酸菌饮料，使用27％的滴定酸度为90的发酵奶，ph调到4.2，柠檬酸和乳酸分别加入多少会使酸甜感最合适？一般情况下在乳饮料成品中柠檬酸和乳酸的比例维持多少比较合适。有专业人士做过这方面的实验吗...
发帖时间：2009/10/22 16:04:00
博肽乳酸菌固体饮品是厦门博肽生物科技有限公司联袂中、港、台三地科学家共同研发的科学营养食品。该产品有以下几个特点：A：本产品含有丰富的菌种，是国内产品中唯一一家含有7种世界公认的益生菌（1、两歧双歧杆菌；2、短双歧杆菌；3、长双歧杆菌；4、保加利亚乳杆菌；5、嗜酸乳杆菌；6、干酪...
发帖时间：2008/8/2 16:38:00
又到了储备明年新品的季节了酸奶包括高、中、低档，乳酸菌饮料的各个包装，大家有什么好主意吗？...
发帖时间：2010/2/26 11:45:00
最近的酸乳检测中，检测的乳酸菌数含量不够，是什么原因呢？（原味凝固型酸乳）...
发帖时间：2004/12/13 15:41:00
在乳酸菌复配的工作中，本人遇到如下问题：1.球菌和杆菌在单菌的情况下，大概凝乳时间为几小时能达到最佳的复配活性？2.为什么在球和杆为1：1的比例加入培养基中凝乳后镜检球：杆=3：1？（培养基为13%的脱脂还原奶。）3.检验菌种是否适合生产需要，除了检测其酸度，镜检和品尝口感以外还...
