发帖时间：2006/10/27 16:41:00
各位有没人知道半成品鱼丸的微生物指标，有的话请留言，在这先谢谢大家了...
发帖时间：2006/11/16 16:15:00
请大家一起探讨鸡肉丸最底成本能控制多少,当然是在保证基本口感(筋度\脆度).[em12][em12][em12]...
发帖时间：2009/1/19 19:43:00
山东肉丸制做方法及工艺敬请参考http://cnjiaot.5d6d.com/viewthread.php?tid=191&pid=1065&page=1&extra=#pid1065...
发帖时间：2009/9/18 8:59:00
请问给为大侠，鱼丸中加入多少鸡肉为好，在什么时段加入，斩鱼糜、盐斩还是调味斩？谢谢了！！！...
发帖时间：2010/12/23 10:21:00
有做食品添加挤也可以做丸子机械的也可以有想和我和做的打我手机15163358700李慎友...
发帖时间：2010/10/25 14:59:00
我是丸子工艺师.我会做.鸡肉丸猪肉丸牛肉丸广东贡丸.鱼丸.虾丸蟹黄丸包心丸淡水丸等........还有肉串川香鸡柳顾肉香连鸡腿肉串等.....还有火腿亲亲肠腰花肠冻肠底温肠等....还可以帮助你们厂家降底成本1吨可以帮助你们厂家降底八九百......丸子配方30005000一张配...
发帖时间：2005/8/24 10:21:00
各位大侠们：求助有牛肉丸的HACCP所有的方件啊，只要是丸子的也行，如有的话请联系QQ:36374028EMIL:yuanbaoping520@163.com在此小生多谢各位了![align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-1-2210:0...
发帖时间：2006/7/18 14:03:00
贡丸中使用，绞碎后加入。添加量3～5％。...
发帖时间：2010/8/12 21:37:00
实验证明：对肉丸硬度和回弹性影响最大的是三聚磷酸钠,其次为焦磷酸钠,影响最小的是加水量;而对肉丸脆性和咀嚼性影响最大的是焦磷酸钠,其次是三聚磷酸钠,影响最小的是加水量。另外，与0·2%的添加量相比,添加0·3%的焦磷酸钠反而降低了肉丸的质构特性,而肉丸的质构一般随着三聚磷酸钠添加...
发帖时间：2014/12/22 11:46:09
随着天气的变冷，人们开始涮火锅了，鱼丸、牛肉丸等各种丸子都是大家的最爱。作为速冻食品的肉丸，如果全用纯肉做的话，经过冷冻后，口感及形状会变差，因为丸子的水分得不到保留。为了解决口感及水分保持这问题，就需要在丸子的制作过程中加入复配水分保持剂（高弹素），增加丸子的结着性、弹性及脆度...
