发帖时间：2004/11/13 10:59:00
游离脂肪酸是油脂水解的催化剂，会直接影响油脂发烟点的高低。因为游离脂肪酸，特别是碳链短的不饱和脂肪酸，加热易氧化、热分解而产生挥发性物质，导致发烟。油中的蜡成分会使油加热时发烟，产生呛人的气味。[em07]...
发帖时间：2005/1/11 16:36:00
谢谢楼主和骑士！请问如果用液相色谱法检测不饱和脂肪酸，如亚油酸，怎么检测？谢谢！======================十年寒窗苦度人憔悴！...
发帖时间：2006/4/4 14:30:00
呵呵~神龙没看清楚我所说的!有学食品的在吗?不知不饱和脂肪酸的氧化酸败是否会引起淀粉的老化呢?...
发帖时间：2007/2/12 13:11:00
-亚麻酸属ω-3不饱和脂肪酸，具有抗血栓、抗血凝、调节血液粘稠度、降低血液中甘油三酯和胆固醇含量的作用，是降血压、降血脂药物和保健品的重要原料。...
发帖时间：2010/5/12 15:51:00
主要是面粉中的油脂酸败引起的，就是不饱和脂肪酸豪败引起的，可以添加一些抗氧化剂，不如DHA、维生素E（具体忘了）等，可以延长保质期，但是不能根本解决。...
发帖时间：2011/7/14 23:19:53
一、坚果类：杏仁、花生等坚果富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸，能降低患心脏病的风险。更多内容.........
发帖时间：2015/8/26 13:50:37
吃油到底是吃啥？ 食品专家说，食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。要想吃得健康还得看油专家教你如何选好油 食用油提供了人体所...
发帖时间：2017/7/10 11:11:44
霍霍巴是生长在美国西南和墨西哥西北一带干旱沙漠地区的一种野生植物,人称世界油料之王。将霍霍巴的种子经压榨后,再用亚临界低温萃取技术萃取精制而得。其脂肪酸的大致组成为:11-二十烯酸64.4%,13-二十烯酸32.2%,油酸1.4%,棕榈油酸0.5%,饱和脂肪酸3.5%。它是长链单...
发帖时间：2008/10/16 18:21:00
提醒1食用油每天别过两勺 实际上，在营养专家眼里，食用油只是食品的一种，人们所需要的一些营养成分不可能全部从食用油中获取。 卫生部北京医院营养科副主任王璐介绍，食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸及甘油组成。脂肪酸按照饱和程度，根据双键数量的多少，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂...
发帖时间：2015/10/31 15:43:55
葡萄籽油中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%，不饱和脂肪酸的75%以上为亚油酸，是目前发现的亚油酸含量最高的植物油之一，亚油酸具有防止血栓形成，扩张血管，降低血清胆固醇和营养细胞的作用；另外葡萄籽油中含有大量的脂溶性维生素A、D、E、K和原花青素等生理活性成分，原花青素是高效的...
