发帖时间：2005/4/12 0:54:00
呵呵，回4楼的，一般企业都会在油炸前对饼片的水分、油炸量、油炸温度、转速及油质进行监控，并在包装时严格控制好充其量及密封度，同时做好对成品的水分、酸价、过氧化值的检测。呵呵，油炸食品嘛，最怕的就是嚎败啦，呵呵~~`````^^...
发帖时间：2005/4/19 15:38:00
油炸这一加工方法应尽量少用，针对油发黑、粘稠度增高、烟点降低、酸价及过氧化值升高的情况可采取油水混合法油炸——油炸锅底层放水，上层放油油水交接处安装加热管，这种装置可以缓解，不可完全解决[em05]...
发帖时间：2005/6/26 23:20:00
可以根据你的产品含脂肪量，取一定量（满足酸价和过氧化值测定约5克脂肪）用30-60沸程的石油醚浸泡过夜，用快速滤纸过滤到蒸发皿，在约40℃热水浴中蒸发石油醚，取剩下的脂肪作检样即可，不回收石油醚有些浪费，同时要注意放火；在高温长时间蒸发会引起结果偏高。...
发帖时间：2005/11/14 7:37:00
以下内容是我转载的能对你有所帮助食用植物油酸价和过氧化值快速检测评价食用植物油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值。国家标准检验方法分别使用酸碱滴定和氧化还原滴定法。这两种方法需要对滴定液标定和在实验室中进行。食用油酸败速测卡（以下称速测卡），采用纸片显色与标准色...
发帖时间：2006/4/6 20:22:00
真空低温油炸的果蔬脆片的货架期该怎么确定，产品在很短的时间就出现油哈味，又是怎么回事呢？我们使用的棕榈油箭炸不过使用的周期较长，但是油的酸价和过氧化值在国家允许的范围内请教这方面的高手，谢谢！...
发帖时间：2006/5/28 19:30:00
现在烟熏肠你要是按正规工艺生产,不过度熏,不使用高油脂的木炭,苯并（a）芘这些东西是没有问题的,国家抽检我们好象目前还从来没有检查这些,但是酸价是要检查的.你要是想采用其他方法,可以用糖熏,可以加烟熏液后再烘烤....
发帖时间：2007/7/23 16:37:00
酸价单位应是mgKOH/g，都是以脂肪计也就是说检测各种产品中的油脂变化。过氧化值有以上两个单位表示，都可以用关键是看标准中的要求，它们之间可以互算。没单位的按meq/kg，你要看数值多少，过氧化值用百分比标准没有超过1的。...
发帖时间：2007/10/22 14:21:00
首先你的棕榈油进货的品质是否严格控制，油的酸价和过氧化值都要有标准的，因为在油炸过程中会升高的，在油炸过程中也要严格控制，油温也很重要的，油温直接影响面条的口感．面条的爽滑性，筋斗性，复水性都是很重要的指标．...
发帖时间：2007/12/25 9:17:00
木薯粉不改善面团筋度,相反它会稀释面筋,但它能降低面饼吸油量,面条口感爽滑度.所以木薯粉的添加量不能太高,在5-15%左右吧面饼炸后有蛤味,可能就与油有关,你的油使用时间过长,或原油本身质量不过关.要看看油酸价,过氧化值是否超标....
发帖时间：2008/5/28 21:50:00
肉制品一般水分含量较低,水分活度也较低,而且属于高糖\高盐的产品,渗透压较大,从微生物角度是安全的,但由于油脂含量较高,在水分,蛋白质等复杂体系中容易出现氧化哈败,使产品酸价\过氧化值升高,也不排除在霉雨天气由于吸潮使产品表面长霉...
