发帖时间:2006/12/7 22:27:00
大家好!想做卤水方面的制品!但是口感总是不满意!味道只是局限与表面!不是很深入!我的把料包放老汤里面煮1个小时出味道后放入鸭脖,然后卤制45~50分钟!然后停火焖10分钟!但是收缩的比较厉害!想请教一下各位有什么办法??!如果可以最好是我就过去你那里交学费学一下!请联系我的Q:4...
发帖时间:2007/4/23 14:37:00
风云使者是不是赵?...
发帖时间:2006/12/13 15:56:00
绝密求助!偶然看到佳世客里面的台湾吃档所摆的展示菜品,太神奇了!!震撼!!偶苦思不得其解。。。。。。。。。其展示菜品芡汁好像永不会失水不会腐烂并且特别亮!不知有什么技巧。。。。。。。。请各位大侠,专家释疑解答。。谢谢拉,感激!。。。。。。。...
发帖时间:2006/12/15 0:56:00
[em09][em12][em01]不敢吃哈...
发帖时间:2006/8/11 15:20:00
1.硬度1.1太软------原料肉结合组织蛋白不足,或使用了槽头肉代替了脂肪,脂肪含量过大,水分含量过大,水、脂肪量增大的同时保水剂、增稠剂使用不够,斩拌前绞肉太细,斩拌温度太高。1.2太硬------原料肉结合组织蛋白过多,猪皮使用过多,瘦肉配比太多、脂肪和冰量太少。发色剂使...
发帖时间:2006/12/23 20:41:00
几个建议:1既然叫论坛,就应该畅所欲言。2人气是论坛的根本。3先造势而后顺。...
发帖时间:2006/8/4 18:24:00
请教肉制品论坛各位的各位朋友,做火腿肠的几个车间温度应该控制在多少度啊?各位版主,坛上的朋友快来帮帮我啊,谢谢了哈!...
发帖时间:2006/10/20 23:21:00
谢谢...
发帖时间:2006/5/18 11:15:00
我公司位于深圳市罗湖区,欢迎有识之士加盟,共创辉煌!(不能写太详细,会被删)1.肉制品研究员二名,食品专业大专以上,要求有1-3年肉制品开发经验,对各类肉制品配方和工艺、工艺参数熟悉。思维灵活,创新意识强.身体健康.一经录用,试用期最低待遇基本工资1000元/月,包食宿,根据个人...
发帖时间:2006/7/17 9:39:00
哦!各位亲爱的观众朋友,我是你们喜爱的1号选手,肉食至尊,请您支持我,投出您神圣的一票,我将致力于论坛的兴盛和为大家解决实际困难。感谢中国食品论坛,感谢admin,感谢CCTV,感谢mtv,感谢各位亲爱的朋友。...