发帖时间：2009/7/29 17:02:00
请教亲们，我最近在尝试牛奶中添加黑米粉，用黄原胶做增稠剂，但是搅拌后发现很快就出现胶冻状的东西，而悬浮性没有太大改变，添加了0.1%，是不是我的添加方法和用量不对呢？需要过胶体磨吗？还是什么原因呢？请教大家了，拜托拜托。。。...
发帖时间：2004/8/28 14:02:00
以下是引用foodflavor在2004-8-289:26:00的发言：谢谢！还有几个问题需要请教：1、牛肉是否要先煮熟？生牛肉和熟牛肉处理可能不一样，而且产品的保存可能也有很大的区别。2、用胶体磨处理牛肉能行吗？如何处理？觉得难度系数很大。3、用胶体磨处理得到的牛肉浆的颗粒大小...
发帖时间：2004/12/6 8:02:00
均质机与胶体磨的性能参数比较参数均质机胶体磨最小粒度（μm）0.031－2最大粒度（μm）2050－100最小黏度（MPa·s）11－1000最大黏度（MPa·s）20005000－50000最大剪切力69MPa与10－14MPa范围均质机相当加工时的温升2－2.5℃/10MPa...
发帖时间：2004/7/26 8:36:00
……材料：芹菜，海藻酸钠、玉米淀粉、调味料主要设备：组织捣碎机、电热烘箱、真空干燥箱、立式胶体磨、成型模具，家用微波炉工艺流程：芹菜叶——清洗——护色——预煮（海藻酸钠）调配（玉米淀粉）——破碎——均质——脱气——成型——烘烤——涂调味液——成品——包装海藻酸钠0.6%、玉米淀粉...
发帖时间：2004/10/10 11:05:00
胶体磨是将小颗粒磨成粉状物质的机器，其规格有按目数和功率来分类。如将晶体白糖磨成细粉，这样便于蔗糖在溶液中的溶解。均质是通过强制压力作用，将溶液中的小微粒来回通过规定目数的膜，一般是按作用力的大小来分类的。生产奶制品时，一般都要用到均质机，避免沉淀的产生。总的来说，两种机器的作用...
发帖时间：2004/10/10 11:10:00
以下是引用vmf在2004-8-411:43:00的发言：看来兄弟挺了解，是做这行的吗，不错不错，我想向你了解一下在酱油中一般的应用工艺是怎样的，生产中在哪一步添加。因为现在国内的黄原胶的品质和国外还有些差别，在酱料中对使用黄原胶的要求是否比较高？在酱油中使用时，首先必须用胶体磨...
发帖时间：2004/11/8 11:36:00
2.4调配：先将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀，用水调成糊状浸泡备用（提前0.5小时左右），然后加水冲稀加热至沸5分钟使稳定剂充分溶解。把磨好的芝麻糊加热至80℃，加入溶解好的稳定剂，及其它配料，搅拌加热至沸1~2分钟(有条件过一遍胶体磨)即可灌装。请问：稳定剂是什么？起什么作用...
发帖时间：2004/12/12 18:12:00
不知道你使用的增稠剂性能如何，二楼说的很好，应该是和你的增稠剂有关。在就是你的均质效果，也是很关键的一项，请检查你的均质机。瓶装产品前面最好增加胶体磨，均质的温度也会影响均质的效果。瓶装产品相对其他包装形式要难作一些。增稠剂最好复配一些性能好一些的，不要太贪图成本。...
发帖时间：2004/12/13 8:33:00
我同意楼上们的说法，除了工艺上的你要放在胶体与增稠成份上，在原料的采购与胶体乳化的沉降试验也可以做一个测试。得出工艺上在实验室中的真实数据。在试产中要充分考虑以下设备，水的物性、搅拌桶的转速，胶体磨或均质机的压力，另外过滤系统的检查与网目的设置也很关键。...
发帖时间：2006/1/7 22:15:00
目前一般较好的鸡精大致是这样生产的：鸡去腿去翅后，通过高温蒸汽熬煮去掉其中大部分脂肪，经胶体磨打碎后磨成浆体。然后，加入淀粉、麦芽糊精、香幸料、MSG、I+G、食盐等辅料后，搅拌，造粒，进流化干燥床。也有一些厂家不使用鸡，而是使用鸡肉提取物，或者鸡肉浸膏，据我所知，家乐的鸡精就是...
