发帖时间：2004/10/10 11:10:00
以下是引用vmf在2004-8-411:43:00的发言：看来兄弟挺了解，是做这行的吗，不错不错，我想向你了解一下在酱油中一般的应用工艺是怎样的，生产中在哪一步添加。因为现在国内的黄原胶的品质和国外还有些差别，在酱料中对使用黄原胶的要求是否比较高？在酱油中使用时，首先必须用胶体磨...
发帖时间：2004/10/10 11:16:00
效果不是很好的以前我们在单位试过的，用黄酒酒糟添加米曲霉，经遂道保温发酵，效果不是很好的...
发帖时间：2004/10/10 11:23:00
多找调味品方面的资料啊...
发帖时间：2005/2/2 10:08:00
我也想当的，不过感觉申请很难啊，要么没有批，要么没有回信，没信心了...
发帖时间：2005/2/2 10:17:00
以下是引用lzm在2005-2-111:23:00的发言：80度灌装,水活度0.75,盐20%,没细菌,同样产气.是什么原因???兄弟，这个问题我在2002年8到10月份期间我上班的哪有过类似现象，据了解江浙一带许多的厂家都感头痛，经济损失巨大，当时现象为有铝膜袋装和塑料壶装的酱...
发帖时间：2005/2/2 10:27:00
你只要多研究研究中国的黄酒，就会发现差点不的哦...
发帖时间：2005/5/11 20:15:00
因为红酱油如老抽王是加了很多焦糖色的，或是经浓缩的，而所谓白酱油则是在工艺和用料上都有严格控制，当然在后期的配制添加色素上一样如此哦。...
发帖时间：2005/5/11 20:24:00
到网上查湖南安琪酵母公司啊...
发帖时间：2005/5/11 20:37:00
这个有难度啊，加热过程中温度是很高的，你可以在微波炉中安置一个热电阻的温度探头，温度范围最好大点的，如0到3－500度的，再接一个到外边一个数显的仪表或显示计上，可能要稍微动动手安装哦...
发帖时间：2005/5/11 20:50:00
菌种、工艺，时间长短都有关哦，菌种制曲好，酶活力高，自然有利于蛋白的分解提高AA含量哦，另外工艺上高稀的AA高些，低固的话可以改良实行前固后稀工艺，当然生产条件允许的情况下，别外在高稀过程中可添加酵母液，也有很好的效果。...
