发帖时间：2007/6/9 10:03:00
卤牛肉该如何入味，我在网上查了，除了先用盐腌制，好像没有其他方法，但是这样入的是盐味，而不是卤水的味道，猪肘子也是同样的问题。请各位前辈指点。...
发帖时间：2009/8/12 11:33:00
酱卤牛肉的大厂家有哪些？行家给说说！...
发帖时间：2009/10/7 12:31:00
大家好：我刚注册，是一名学生，现保送读研，在做毕业论文，是关于卤牛肉的。查阅文献时，对卤牛肉的腌制过程产生了疑问，有些大厂采用的是多孔注射法，但我考虑到经费和可操作性，我觉得在本科论文时这种做法实现度不高。有些又采用混合腌制法，有些是干腌法，资料上也说的不是很清楚，所以现在我希望...
发帖时间：2005/12/18 18:44:00
不知道我的做法是不是卤牛肉啦，无所谓，好吃就行。卤味是标准懒人制，不仅制作简单，味道浓郁，口感还很好。首选牛腱子肉：一层筋一层肉的腱子肉口感很好，尤其做卤牛肉。一般一斤牛肉卤过以后就剩下六两不到，所以要适当多买点。我一般买个3、4斤的。3斤腱子肉纵切两刀，分成三块，扔锅里就成。下...
发帖时间：2007/4/19 21:05:00
俺是重庆的曾用过：广州一品牛肉香精，成都科源酱香牛肉膏等产品都没有好的效果。不知那位老师能推荐其它厂家的卤牛肉香精。...
发帖时间：2009/4/18 8:41:00
牛肉专用卤汁一、药材丁香2克山奈4克白豆蔻4克陈皮4克桂皮4克八角4克小茴香4克花椒4克甘草4克二、调味料辣椒4根姜8片米酒半杯老抽酱油3杯水12杯冰糖半杯子三、卤汁做法：1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用2、辣椒拍扁后切小段备用]3、取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为一份牛肉...
发帖时间：2006/7/28 16:35:00
酱卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现在很多生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行包装，二次灭菌。这样产品的保质期就大大地延长，也方便了了流通。这...
发帖时间：2006/9/12 6:10:00
我想开一家卤水店，关于牛肉的嫩度问题查询了许多资料，但大多都是适合工厂大规模制作的，注射+滚揉工艺。我试着买了一个医用针筒，结果注射不均匀，卤好牛肉切开一看，红一块，棕一块的………[em04]看到坛子里有筒子介绍说，用洗车用的泵+针筒?????[em06][em04]...
发帖时间：2008/9/14 9:50:00
现在我公司生产的酱卤牛肉，经过高温灭菌后存在较为严重的出水问题，出水率大概为17%。灭菌公式为：121度、20分钟、0.12--0.13MPA。牛肉的出品率为73%，我们做的是纯牛肉制品，里面未加淀粉和胶，有哪位高手帮忙指点迷津！！[em06][em06][em06][em06]...
发帖时间：2007/11/23 13:03:00
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