褐变_知识资料_食品行业搜索

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1褐变褐变指食品在加工、贮藏过程中颜色发生变化而趋向加深的现象。根据褐变的原因，可分为非酶褐变和酶促

褐变是食品中存在的一种比较普遍的现象。所谓褐变，是指食品在加工、贮藏或受损后，色泽变暗或变褐色的现象

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鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最少加工处理果蔬，半加工果蔬，切割果蔬等，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修

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果汁非酶褐变的反应机制及其影响因素果汁非酶褐变反应的机制有焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和文档下载

贮藏条件对脱脂乳粉非酶褐变的影响研究对脱脂乳粉在不同贮藏条件下(温度、水分活度、贮藏时间)的非酶褐变文档下载

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