发帖时间：2005/2/19 11:31:00
[quote]以下是引用henger在2004-9-2710:56:00的发言：随着果汁饮料的市场份额的不断增大以及人们对高浓度果汁饮料的需求加深,果汁饮料中纯果汁的含量逐渐增加,但是由于浓度的增加随之迩来的沉淀及褐变色现象尤为突出.还有原浓缩果汁的褐变和沉淀及含糖量的变化是限制...
发帖时间：2005/6/21 20:21:00
饮料榨汁中抗褐比较好的方法是什么？添加亚硫酸盐可以吗？...
发帖时间：2008/9/15 18:44:00
食品加工过程中肉总是出现发红现象。肉类的褐变原理：肉制品加工厂遇到肉的褐变问题，但肉类为什会褐变呢?这主要归因于两大反应：一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色；二、肉制品中的美拉德反应。一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色在肌肉组织中，分布有大量的肌红蛋白（70~80%）和少量的血红...
发帖时间：2009/8/8 13:44:00
以下是引用freshwind在2009-8-615:25:00的发言：褐变的果蔬怎么还原回去？制品在包装后采用90度杀菌（灭酶）后在保藏过程中发生的褐变有办法解决吗？你做的是什么果蔬？？灭酶后发生的褐变，有多种因素引起的，因此延缓果蔬褐变要从多角度去考虑；...
发帖时间：2009/8/6 15:25:00
褐变的果蔬怎么还原回去？制品在包装后采用90度杀菌（灭酶）后在保藏过程中发生的褐变有办法解决吗？...
发帖时间：2004/11/10 11:40:00
希望食品高人指导梨汁褐变技术！！谢谢！！！！...
发帖时间：2007/5/9 15:59:00
请求各位高手怎样防止芥末酱褐变?先谢谢啦！...
发帖时间：2004/10/10 15:36:00
有否可以减缓Vc在果汁饮料里的褐变的好方法，请赐教！...
发帖时间：2005/7/11 15:43:00
果品蔬菜方面...
发帖时间：2004/7/5 19:47:00
问：在高温杀菌后，奶液往往会变成灰白色甚至变成褐色，严重影响产品的卖点。请问如何防止奶液褐变？ 答：要预防奶液褐变，先要了解奶液褐变的机制。 1．奶液褐变的机制液态奶在高温下的褐变，主要是发生了非酶褐变的结果，这种非酶褐变一般称为美拉德反应。美拉德反应是胺、氨基酸、蛋白质与糖...
