南京的嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的
南豆腐是南方的主要产品，以质地细嫩、包水性强而深受广大消费者欢迎。工艺流程：点浆→蹲脑→摊布→浇制→
嫩豆腐：０.５公斤豆浆，加葡萄糖酸内酯１－１.２克，外加卤水１滴，或加入葡萄酸内酯１克左右外加石膏０
豆腐是中国人餐桌上常见的美食，中国人开发出了豆腐的多种多样吃吃法，煎炸炒闷炖，可以说是色香味俱全，即
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。中国豆腐分为两类：一是老豆腐，又叫北豆腐、大豆腐。二是嫩豆腐，也
原料：蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，葱姜末10克，精盐、味精、料酒各适量，植物油150克，
福如东海(海参豆腐羹)。 主料：水发海参50克，嫩豆腐100克 配料：青豆20粒，火腿片20
主料：南豆腐油菜苔辅料：食盐色拉油葱1.将豆腐切成小块2.锅内放水加一勺盐放入切好的豆腐煮沸3.将煮
二、荠菜豆腐羹原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、
材料主料：嫩豆腐55g、低筋面粉88g配料：豆浆41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、细砂
