1褐变褐变指食品在加工、贮藏过程中颜色发生变化而趋向加深的现象。根据褐变的原因,可分为非酶褐变和酶促 ...
①防腐剂和杀菌剂:防腐剂:指虽不能杀灭微生物,但可以抑制微生物的生长活动以及组织其生长的物质;杀菌剂 ...
食品大多是有香味的,如生食的水果如橘子、菠萝、苹果、香蕉、草莓等;炒过的坚果,如花生、可可、咖啡、胡 ...
食品大多是有香味的,如生食的水果如橘子、菠萝、苹果、香蕉、草莓等;炒过的坚果,如花生、可可、咖啡、胡 ...
多味带壳田螺软罐头的制作工艺摘要:本文介绍了多味带壳田螺软雄头的制作工艺、对田螺软雄头的褐变、去腥、 ...
维生素、多不饱和脂肪酸、多肽等功能成分,具有很高的营养和保健价值,既是食品的固有组分,也是在食品中经 ...