等电聚焦电泳（IFE，isoelectricfocusingelectrophoresis）：利用特 ...
等电点（pI，isoelectricpoint）：使分子处于兼性分子状态，在电场中不迁移（分子的净电 ...
1褐变褐变指食品在加工、贮藏过程中颜色发生变化而趋向加深的现象。根据褐变的原因，可分为非酶褐变和酶促 ...
酸；②急性重型氨基酸；③芳香族氨基酸；④酸性氨基酸；⑤碱性氨基酸。特点:酸性氨基酸的侧链都含有羧基知 ...
采制夏、秋捕捉。捕得后洗净，先用石灰或酒闷死，然后晒干或焙干。日本医蛭通常用线穿于体的中段，挂起晒干 ...
1、酸沉碱提法。这是一种传统的分离提取方法。该法是利用大豆中大多数蛋白质在等电点(pH415)时沉淀 ...
1蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用 ...
木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapay ...
食品生物化学第一章生物化学的的概念生物化学（biochemistry）是利用化学的原理与方法去探讨生 ...
在分离分析特别是蛋白质分离分析中，层析是相当重要、且相当常见的一种技术，其原理较为复杂，对人员的要求 ...
