烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门。 淀粉法 ...
(1)电刺激近十几年来对宰后用电直接刺激胴体以改善肉的嫩度进行了广泛的研究，尤其对于羊肉和牛肉，电刺 ...
物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方 ...
用玉米贮鲜剂处理嫩玉米穗，可长期保鲜，达到夏贮冬卖的目的。具体保鲜方法如下： 一、适时果收。在玉米 ...
食材：牛里脊250克、红辣椒1个、青辣椒1个、花椒1小勺、干红辣椒、香葱叶、鸡精、盐巴、料酒、胡椒 ...
南京的嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的 ...
青果穗采收下来，及时将苞叶去掉外表几层皮，留1—2片内苞叶，去尽花丝后，放入烧开的大锅内煮片刻(2— ...
原料配方精白晚米500克、纯糯米100克、白糖150克、老酵25克、食碱适量制作方法1.将精白晚米和 ...
论牛肉嫩度的控制（请下载附件）
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