低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 ...
是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。 ...
指黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。有些材料必须先用搅拌器（机）以快速搅打方式将空气拌入，再混合其他材料，而 ...
又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。 ...
打浆（beating）又称叩解。是利用机械作用处理悬浮于水中的纸浆纤维，使其具有适应在造纸机上生产所 ...
一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热 ...
食品营养（foodnutrition）是指人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。食品指各种供人食 ...
杀菌是指杀灭物体中的致病菌，物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此。 ...
贮藏（贮藏）(1).储藏。宋苏舜钦《火疏》：“天下富庶，帑府流衍，无所贮藏，乃作斯宫。”(2).指储 ...
齿轮传动是利用两齿轮的轮齿相互啮合传递动力和运动的机械传动。按齿轮轴线的相对位置分平行轴圆柱齿轮传动 ...
