面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。概述面包粉，硬麦制作而成， ...
中国食品工业协会： 你协会《关于请批准中链甘油三酯作为普通食品原料管理的请示》（中国食协〔2013 ...
无砂糖牛奶咖啡配方：麦芽糖醇2．5（g）木糖醇2．5牛奶9．0乳化剂0．1水10．0香精0．15合计 ...
有几种方法可以用来控制面包的老化，延长保质期限，这些方法的作用仅仅是延长面包的保存期，防止过快地老化 ...
天气越来越热，冰淇淋、雪糕也越来越热销。有很多人疑惑：跟以前相比，现在的冰淇淋越来越不易融化了。有人 ...
通过研究乳化荆和增稠剂的种类和添加量，发现"-3添加0-2％由单脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯(HLB1
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多重乳状液的稳定性及其在食品工业中的应用综述了影响多重乳状液稳定性的各种因素，如乳化剂、油水相比、粘
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防止酸性蛋白饮料沉淀的方法酸性蛋白饮料中蛋白质有凝聚沉淀的倾向。为了防止这种现象,必须采用正确的工艺
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花生豆腐是利用淀粉和琼脂的凝胶特性加工而成。由于花生中脂肪含量较高，因此，在花生豆腐加工时需添加乳化 ...
面包、糕点加工，一般将甘油一酸酯等乳化剂作为抗老化剂，但其不具活性，防老效果很差。经研究发现，将甘油 ...
