乳化剂又称表面活性剂,具有亲水和亲油基二重性基团,能使油水均匀混合及分散。饮料中的乳化剂有赋香、起泡 ...
近日,随着“鞋底面包”、“增筋剂面粉”等事件,食品中的添加剂又被推上风口浪尖。《食品安全国家标准—— ...
来自英国的Tate&Lyle最新研制出的乳化小麦蛋白可以用来替代酪蛋白制作咖啡伴侣,生产商们 ...
面包放很久依然还很松软,是添加了过量乳化剂的结果,有可能对肝脏功能不好的人有损健康?一则乳化剂的消息 ...
面包放很久依然还很松软,是添加了过量乳化剂的结果,有可能对肝脏功能不好的人有损健康?一则乳化剂的 ...
乳化剂是一种同质多晶物质,在晶体中乳化剂分子以极性基团互相对峙地定向排列,亲油基团互相平行并且紧密排 ...
将水油放在一起时,它们不相溶,独立地分成两个相,若加以搅拌,则形成一相以微粒分散在另一相的体系,称为 ...
乳化剂在食品制造中扮演重要角色,它使食品舌感滑润、保持质感,现在除了用于乳化作用外,也用于界面活性作 ...
花生酱、芝麻酱一类食品由油相和水相构成(其水相主要由粗蛋白等有机物胶体构成。 经乙醚抽提、甲酯 ...
夏天是冷饮消费的黄金季节,大街小巷随处可见手拿雪糕、棒冰的路人。然而,仔细端详一下冷饮包装纸上的配料 ...