发帖时间：2005/3/4 20:30:00
用PGA的效果要比果胶好，考虑成本的话，用PGA和CMCFH9进行复配。出现蛋白凝结说明你的蛋白质还没有完全被胶体保护起来，用上述胶体用量适当就可以解决...
发帖时间：2005/3/4 20:33:00
以下是引用riverjun在2005-3-418:37:00的发言：基本的工艺都已经不是秘密了，不过我从工艺设备的角度来考虑，主要的还在于他们的设备投入资本大，而且他们有利乐公司的技术支持，所以这一点我个人认为是最主要的。个人认为口感方面主要还是由产品配方决定的，其中关键的就是稳...
发帖时间：2005/11/15 21:07:00
各位，谁有国内奶源品质方面的资料？急求！！...
发帖时间：2007/6/16 19:56:00
抱怨是没有用的，思考并行动，不要奢望着世界改变来适应你，老板永远是最现实的[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-6-1620:08:42编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/7/3 12:39:00
晕死，还做正交实验。...
发帖时间：2007/7/3 12:42:00
一个已经被市场验证过的产品的技术资料还是很有价值的。...
发帖时间：2005/1/20 10:52:00
以下是引用zhengsuile在2005-1-2010:42:00的发言：我也有在做咖啡饮料，前段时间做的样品，在恒温箱保温（37摄拾度）一个多月的都挺好，可是拿出来放在室温两天，就分层掉了，咖啡和奶完全分离，测PH值也在正常范围，不知道是怎么回事！！乳化剂你都放什么了？均质是多...
发帖时间：2005/2/25 15:53:00
zhengsuile你提到的出现絮凝的情况我有过类似体会，若颗粒达到200目的细度还是这样，那有可能是水硬度过高，我用三聚磷酸钠先软化水后效果会好些，还有据我所知卡拉胶的最佳悬浮效果是在20摄氏度，这时它形成的三维网状立体结构才真正发挥作用，对颗粒产生悬浮效果，所以成品冷却时温度...
发帖时间：2004/12/5 22:01:00
以下是引用zhengsuile在2004-12-416:20:00的发言：1.奶粉用适量的50-60℃温水溶解至均匀奶液，加热至95℃保温3分钟。2.稳定剂与5-10倍白砂糖干拌混匀，用适量沸水沸煮5分钟左右,有杀菌作用.搅拌溶解，最好用高速搅打机或胶体处理，使其成为均匀的胶液状...
