主题帖：[求助]关于糖果中的淀粉

作者：sokey26 作者相关帖子

发帖时间：2005/3/28 13:35:00

新人报到。我是个做糖果的小弟，最近在想一种加普通淀粉的糖果。但是水加少淀粉就熬得硬梆梆的了，水太多的话又得熬很久，不知道要先用多少水预溶淀粉才合适。先谢谢各位大虾了~...

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作者：sokey26 作者相关帖子

发帖时间：2005/3/28 15:42:00

褐变？！是里面果汁的原因吧...

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作者：sokey26 作者相关帖子

发帖时间：2005/3/29 10:31:00

各位高手帮帮忙啊~~[em06]...

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作者：sokey26 作者相关帖子

发帖时间：2005/5/12 12:35:00

为防止脱水收缩可用些保湿剂。荧光效果加荧光桃红或VB2试试，可操作性差，不一定有用。...

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作者：Popeye88 作者相关帖子

发帖时间：2005/4/2 17:11:00

变性淀粉英文名称是MIDIFIEDSTARCH.据我所知是可以当作一种助凝剂运用,由於价格比较低,所以可用来代替部份明胶.但它可以放在糖浆里一起熬煮吗??有帮助防止褐变吗??Sokey26大大,我没有加入果汁.Jacklong302大大,请问你知道要用哪种品质改良剂吗?可以介绍一...