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作者：战士 作者相关帖子

发帖时间：2010/1/22 15:08:00

你好。我是做早餐的。现在刚涉足食品行业，有很多东西不太明白，希望找个导师给指点一下，我的主营业务就是包子。现在对发酵技术有些模糊的概念，我想能否把包子做成速冻的，但包子馅是素馅的。这样拿出来直接蒸就可以了，再就是面团的发酵都有哪几种？哪个比较适合我，发酵时配比量是多少（比如多少面...

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作者：hesong 作者相关帖子

发帖时间：2006/9/22 11:14:00

look...

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作者：hesong 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/28 16:56:00

look...

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作者：hesong 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/28 16:00:00

kk...

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作者：hesong 作者相关帖子

发帖时间：2006/5/4 23:16:00

看看先...

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作者：hesong 作者相关帖子

发帖时间：2006/5/4 23:02:00

看看先...

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作者：hesong 作者相关帖子

发帖时间：2006/5/3 23:12:00

看看什么好东西...

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作者：hesong 作者相关帖子

发帖时间：2005/6/22 10:57:00

kk...

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作者：hesong 作者相关帖子

发帖时间：2005/4/6 17:28:00

应该使发粉或臭粉放得太多，导致饼干气泡过多、过大，而饼干面团筋度低，持气能力有限，自然就会产生产品坍塌的问题。另外，臭粉添加进去会使得产品摊度大，也要注意的。制作饼干的面筋一般应是低筋的，否则烤出来饼干太硬太韧是很不好的。...

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作者：hesong 作者相关帖子

发帖时间：2005/3/30 10:06:00

好资料，可惜看到晚了。谢谢howru...