发帖时间:2005/4/8 16:56:00
楼主好主意,可惜没人响应。可能是这个地方不对吧。不管了,算我一个。我从事生物技术生产食品用亲水胶体研发,主要是增稠剂,凝胶剂。很愿意和同行交流QQ313286713...
发帖时间:2005/7/27 14:58:00
1来源是蔗糖2发酵法制作3稳定剂作用和卡拉胶类似欢迎讨论!...
发帖时间:2005/7/27 15:01:00
国内没有关于结冷胶的专著,有跟其它亲水胶一起介绍的书,很泛泛,具体使用要摸索。国外专门介绍的资料多一些。...
发帖时间:2005/8/1 16:38:00
现在有国产结冷胶,价钱便宜不少,用在饮料中可以的....
发帖时间:2006/11/1 15:46:00
二楼兄弟提供的情况比较详细了。不过现在真正生产的只有头一家。后面两家都是挂羊头买狗肉,没有产品的。主要是技术不过关...
发帖时间:2004/11/4 15:40:00
现在想用到一些热可逆的凝胶,不知在线的各位能非给点帮助。请问,除了明胶、琼脂、卡拉胶、gellangum等可供食用的物质外,还有哪些物质能形成热可逆的凝胶?在线等待.................3Q[em01][em01][em01]...
发帖时间:2005/2/2 11:35:00
用结冷胶(GellanGum)作固形糖,刚开始单独用胶体效果还可以,差不多可以达到QQ糖的效果,可是一混合上糖的原料就很难做出这种效果了(变稀了不能成型),是什么原因呢?还有就是据说复配胶体使用效果会更好,各位有知道结冷胶和什么胶复配效果会好些?...
发帖时间:2005/1/18 22:41:00
以下是引用gellangum在2005-1-1811:58:00的发言:关于:我一直不明白的是如何让明胶在酸性条件下不破链,什么让qq弹性这么好!明胶一般都很不耐酸,至于弹性与明胶质量有关:冻力、黏度,韧性。我有增加明胶耐酸性和弹性的办法,有兴趣联系:[email]hb_yin@...
发帖时间:2006/8/17 10:53:00
结冷胶(gellangum)是近年来左右发展前景的一种微生物胞外代谢多糖,我国GB2760-1996规定结冷胶作为增稠剂、稳定剂,可以在各类食品中按正常生产需要使用,其凝胶性能比黄原胶更为优越,如凝胶形成能力强,具有用量低、透明度高,最佳的风味释放,稳定性强、耐酸、耐酶,不需加热...
发帖时间:2011/1/7 16:30:00
结冷胶(gellangum)是近年来左右发展前景的一种微生物胞外代谢多糖,我国GB2760-1996规定结冷胶作为增稠剂、稳定剂,可以在各类食品中按正常生产需要使用,其凝胶性能比黄原胶更为优越,如凝胶形成能力强,具有用量低、透明度高,最佳的风味释放,稳定性强、耐酸、耐酶,不需加热...