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作者：zhangjian1 作者相关帖子

发帖时间：2011/9/8 11:03:31

[quote]饼干现在质量要求高了，产品更有竞争能力。糕点产品，法式面包走下坡路，其它面包都在这个工艺上改进，没有新工艺，也没有更高的水平。蛋糕都是重油蛋糕，基本上不含有蛋。成本太高，批发市场价钱太低。太高价钱不如买面包店现烤产品，所以工业化产品要平衡好价钱和品质。[color=...

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作者：fssimon88 作者相关帖子

发帖时间：2011/9/1 16:14:20

[quote]国内欧式甜点业是只有十几年,在附料上与国外有差距,举例,各种馅料,水果酱,干果酱,是甜点业必不可少的材料,牛角包CROSSANT,少了杏果酱其中,就不正种,泡夫BIGNET,少了榛子酱作馅,就没口味,..........,[color=#999999]hebin19...

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作者：fssimon88 作者相关帖子

发帖时间：2011/8/30 15:01:40

[b]回复[url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=89885&postid=294880#294880]3楼[color=olive]hebin1954[/color]的帖子[/url][/b]有什么产品？...

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作者：fssimon88 作者相关帖子

发帖时间：2011/8/29 22:43:35

如果价钱太贵，国内消费的量不大...

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作者：fssimon88 作者相关帖子

发帖时间：2011/8/23 17:33:45

饼干现在质量要求高了，产品更有竞争能力。糕点产品，法式面包走下坡路，其它面包都在这个工艺上改进，没有新工艺，也没有更高的水平。蛋糕都是重油蛋糕，基本上不含有蛋。成本太高，批发市场价钱太低。太高价钱不如买面包店现烤产品，所以工业化产品要平衡好价钱和品质。...

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作者：fssimon88 作者相关帖子

发帖时间：2011/8/17 16:18:55

第一控制配方的含水量，第二蛋不能太多，要用水代替。加防腐剂，控制车间环境，生产工人的卫生要求，充氮气，包装材料良好。...

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作者：zxlwfb 作者相关帖子

发帖时间：2011/6/11 16:29:00

以下是引用fssimon88在2009-12-308:49:00的发言：刚刚在焙烤论坛看到zhangjian的讨论，关于工业化开发产品的讨论。想听听大家对食品技术未来方向的意见。不限食品的种类，请各类食品的开发人员说说自己在研发上遇到的问题和觉得那样技术最有商业前景。传统发风味的...

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作者：fssimon88 作者相关帖子

发帖时间：2011/1/8 22:46:00

什么是切片蛋糕？...

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作者：fssimon88 作者相关帖子

发帖时间：2011/1/7 21:42:00

现在这些产品已经不行了，不要再上了。...

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作者：fssimon88 作者相关帖子

发帖时间：2010/12/29 22:12:00

以下是引用zhangjian1在2010-12-2816:00:00的发言：随着民众对原料理解的越来越彻底，这个问题会越来越被关注，现在，面包连锁店已经在调整自己的经验思路。消费不成熟，市场发展留给这个产品长时间。...