发帖时间：2006/6/13 14:21:00
看了大家的意见,我也提议几点,同大家进行探讨.淀粉黏度的高低,主要是表现在分子之间的作用力的大小,这是微观上的本质,在客观上表现为阻力,我们的黏度计都是通过测定这种阻力来间接表达出黏度.淀粉本身是不溶于水的,在一般情况下只能形成悬浮液体,这时是没有黏度的,只有将淀粉煮熟,让它糊化...
发帖时间：2006/6/13 14:27:00
对于变性淀粉而言：问题就更加复杂化了．不同的变性对黏度的影响是截然不同，可能是提高黏度，如交联．也可能降低黏度，如酸化或氧化．不同的变性程度也是可能产生截然相反的结果，比如低程度的交联可能是提高黏度的，但很高程度的交联可能导致淀粉不能糊化，因此也谈不上黏度．表观上是黏度下降了．...
发帖时间：2006/6/13 14:34:00
好象好未见过这种说法，您在哪里见到的？是不是又被那些别有用心的所谓专家瞎编一个名字来骗钱啊！要小心！在现在的专业书籍里能看到应该是酶解淀粉，或者是酶转化淀粉－－也就是说用酶来水解或重组淀粉，得到一种变性淀粉．[em08]...
发帖时间：2006/6/13 14:57:00
现在欧洲新推出一种糯马铃薯淀粉，在膨化休闲食品，蛋黄姜，色拉酱，焙烤果酱，透明的点心，速溶汤料，面制品等领域有很好的应用特性，是开发高档产品的新原料．有兴趣的人，可以向我索取资料．[em08][em08]...
发帖时间：2006/6/22 14:40:00
您是需要何种资料了?在哪个行业或产品中应用了?...
发帖时间：2006/7/10 11:20:00
有现货.请提供相应的信息.我可以提供产品.谢谢...
发帖时间：2007/2/15 12:45:00
这可能是您的淀粉本身细菌总数超标所致.我参观过国内许多知名的淀粉生产工厂，他们一谈到卫生指标，就心虚了，不敢保证．您还是改用进口的吧！...
发帖时间：2006/6/30 20:58:00
dailyzhang，你说的不错，淀粉的黏度确实跟好多因素有关，尤其是淀粉在不同的食品体系加工时的黏度的更难掌握，...
