发帖时间：2006/8/2 9:24:00
原料配方北京烤鸭的主料选用北京填鸭。因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。制作方法[UseMoney=15]1.宰杀工具：宰刀一把，盛血盆一个。方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小...
发帖时间：2004/8/31 17:30:00
鲜脆香酥鸭来源：深圳之窗 【原料】 嫩肥公鸭1300克，姜8克，葱结50克，精盐10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克熟菜油2000克。 【制作过程】 1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，...
发帖时间：2007/3/11 22:21:00
佛跳墙·配 料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.·操 作:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷6、用糖水淋鸭...
发帖时间：2007/9/18 16:59:00
各位前辈:你们好!!!我刚开始做卤鸭子,看了咱们论坛感觉特别好,什么都有,其中也说了乙基麦芽酚的作用和用法,就去买了,然后按照说明每1公斤0.03--0.06克的用量,我是用开水稀释的,然后在后期放进去的,本想着效果肯定好,可是出锅后,感觉没什么差别,跟以前一样,所以就不知道是怎...
发帖时间：2007/9/18 17:00:00
为什么我用了乙基麦芽酚后闻不到香味呢?各位前辈:你们好!!!我刚开始做卤鸭子,看了咱们论坛感觉特别好,什么都有,其中也说了乙基麦芽酚的作用和用法,就去买了,然后按照说明每1公斤0.03--0.06克的用量,我是用开水稀释的,然后在后期放进去的,本想着效果肯定好,可是出锅后,感觉没...
发帖时间：2008/4/15 9:19:00
以下是引用xu8510在2008-4-1114:48:00的发言：以下是引用hexiankeji在2008-1-2622:27:00的发言：以前一般是用松香熬化了，把鸭子丢下去，再拿出来，等松香冷却了就把松香扯下来，绝大部分毛根也就下来了。国内还有很多是使用松香，但是松香国家不允...
发帖时间：2008/4/17 19:44:00
以下是引用xu8510在2008-4-1114:48:00的发言：以下是引用hexiankeji在2008-1-2622:27:00的发言：以前一般是用松香熬化了，把鸭子丢下去，再拿出来，等松香冷却了就把松香扯下来，绝大部分毛根也就下来了。国内还有很多是使用松香，但是松香国家不允...
发帖时间：2008/8/26 17:10:00
各位,前段时间我发贴向大家求助油烫鸭的制作方法,我自己摸索了一下,就是在上色这个环节上还有点问题,想在此请教大家.当鸭子卤熟后,开始刷糖进行油炸时,每次上色效果都不是很好,要不就是没有一点颜色的变化,要么就是焦了,现在向各位求助以下几点问题,万望赐教:1、糖水的比例是多少？2、先...
发帖时间：2008/8/26 17:10:00
各位,前段时间我发贴向大家求助油烫鸭的制作方法,我自己摸索了一下,就是在上色这个环节上还有点问题,想在此请教大家.当鸭子卤熟后,开始刷糖进行油炸时,每次上色效果都不是很好,要不就是没有一点颜色的变化,要么就是焦了,现在向各位求助以下几点问题,万望赐教:1、糖水的比例是多少？2、先...
发帖时间：2008/9/6 23:00:00
·原 料:1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。2、干红葡萄酒一两。3、老干妈香辣酱两匙。4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。5、鸡精一匙。6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。7、冰糖约半两。8、干花椒约二十粒。9、泡红辣椒八个，切短段。10、香油一大匙。·操 作:1、锅...
