发帖时间:2004/8/31 17:27:00
来源:深圳之窗 【原料】 肥嫩母鸡1只,水发香菇3朵,火腿肉3片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。 【制作过程】 1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时...
发帖时间:2004/6/11 11:29:00
菜名:白果鸡丁主料:鸡肉650克,白果150克,鸡蛋2只,配料:葱一棵,上汤3碗做法:鸡肉切丁,放碗内,用蛋清、盐、生粉拌匀;白果去壳入油锅炸至半熟,捞出去衣。再起锅下油,烧至温热时下鸡丁翻炒,再放入白果,炒至鸡肉熟时盛起,把葱放锅内爆香,加入绍酒、鸡丁、白果翻炒,再加上汤,用生...
发帖时间:2004/12/28 15:46:00
请问鸡皮在油炸鸡块中的作用?因为受鸡皮供应的限制,有否替代物?...
发帖时间:2004/6/11 11:21:00
菜名:八味鸡主料:鸡1只约3/2斤(约900克)。配料:调味料:生抽2汤匙,盐、麻油各1/2茶匙,糖1茶匙,花椒、八角各8粒,陈皮1/4个,姜4片。做法:1、鸡宰后洗净,去毛除内脏,洗净,氽水后取出,吹干。2、用砂锅烧热油2汤匙,爆香姜片,将鸡放入稍煎,加入全部调味料,再注入水半...
发帖时间:2004/6/11 11:30:00
菜名:白果烧鸡主料:新鲜嫩母鸡1只(重约1250克),白果(银杏)250克配料:绍酒30克,姜片15克,盐10克做法:将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加...
发帖时间:2005/1/28 0:21:00
请教,有没有炸鸡的高手。用什么料淹制??如何做好裹料??期待中,谢谢!!!...
发帖时间:2007/6/28 10:12:00
整块的鸡大胸肉如何发色,使其内部颜色象烤牛肉...
发帖时间:2013/6/10 10:01:23
[attachimg]22870[/attachimg]1、准备好鸡翅;葱蒜切好备用2、将翅身划上两刀;处理好的鸡翅下锅氽水。3、水烫好的鸡翅捞出沥干水;锅内放入油加葱蒜爆香4、放入鸡翅,稍微干煸,加入生抽、料酒、糖、醋、大半碗水;加盖煮至汤汁收干即可出锅...
发帖时间:2011/4/26 15:34:00
鸡精鸡汁鸡粉技术交流群:150713015欢迎大家加入,进行相关技术交流。...
发帖时间:2004/7/10 14:39:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】【涉及食材】鸡类【原料】鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克,精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克【制作过程】 ①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋...