发帖时间：2006/12/6 10:44:00
我主要是想做烘焙型的果酱，主要用于饼干夹心用的，可以耐200～250度高温，有很好的光泽度，关于果酱方面的都可以交流交流，我现在主要是做果酱方面的工作，包括低糖芒果酱和高糖所有时下流行口味的饼干夹心果酱。QQ69138791e-mail:michael.le@163.com[al...
发帖时间：2007/1/22 10:05:00
还是生意人啊.经济利益看的那么重啊!!!有一配方大家分享.面粉20斤.酵母1两1钱[梅山高糖即发]泡打粉2两.老肥适量[用碱调和]揉成面团后.分剂.成型.室温[15-20C]醒发50分钟左右.入锅.大火.15分钟即可.[面剂每个2两左右][em01]...
发帖时间：2007/8/29 11:33:00
以下是引用candyshop_leon在2007-7-1715:36:00的发言：我知道用果胶调配的,这个难度不大呀还有配成酸味的哦饼干夹心果酱，通常是高糖度的用高酯果胶调，胶供应商给的配方能做出来样品但效果肯定达不到你的要求，国内还没有一家做好的！关键是控制产品的水分和稳定增稠...
发帖时间：2008/5/28 21:50:00
肉制品一般水分含量较低,水分活度也较低,而且属于高糖\高盐的产品,渗透压较大,从微生物角度是安全的,但由于油脂含量较高,在水分,蛋白质等复杂体系中容易出现氧化哈败,使产品酸价\过氧化值升高,也不排除在霉雨天气由于吸潮使产品表面长霉...
发帖时间：2009/2/26 11:19:00
以下是引用dendai2000在2009-2-1615:06:00的发言：我刚从事果酱研发工作，想向各位行家讨教下果酱用什么增稠剂效果好些．胶体和变性淀粉复配，可以制作果酱。果酱要做好也是非常不容易的。你要做哪种类型的果酱，低糖？高糖？无糖？果泥型？果粒型？零售的？工业配料？...
发帖时间：2009/5/15 13:29:00
油圈现象很正常,主要原因我认为是这样的1\碳酸饮料你的PH值具体是多少?胡萝卜素对PH有个要求2\建议改用胡萝卜素乳剂,乳剂相比粉剂有个乳化水包油工艺,3\在使用添加中尽量避免和高盐高糖高矿物质同时添加4\和香精分开添加等.libo0216@126.com看是否能帮忙...
发帖时间：2009/10/31 21:41:00
以下是引用connie在2007-11-1120:47:00的发言：不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。说的对，注意清汤、撇油、加盐，千万不能捂坏了。防腐剂可以不用。注意，必须煮沸，至少开锅十分钟，但要做到开而不沸...
发帖时间：2010/10/19 11:22:00
降甜添加剂已被收入食品添加剂国家标准GB2760中，同时也被美国FEMA、联合国JECFA等最权威机构批准使用。它能够有效抑制甜味，可广泛应用在月饼馅料、糖果、巧克力、果酱、冰淇淋等二十三项高糖食品中，起到降低甜度、改良口感、提高品质、优化成本的作用。...
发帖时间：2012/3/11 22:00:39
糖类制品是什么？糖含量是多少？如果是高糖产品生产时加强过程控制，最终成品不一定要杀菌，可以通过包装过程的卫生控制就可以达到卫生要求，紫外线杀菌只可以表面杀菌或空气杀菌，内部是无法杀菌的；酒精也只能是表面处理，还有使用酒精后产品怎么吃呀！...
发帖时间：2013/5/16 16:47:37
1.高脂和高糖食物热量高:包括油、蛋糕、饼干和冰淇淋等2.糖、巧克力伤牙又影响食欲3.咸味食品含盐多，如薯片、熟食4.油性鱼含少量毒素，如沙丁鱼、大马哈鱼、新鲜金枪鱼、鳗鱼。友味道熟食提醒家长朋友们，注意宝宝饮食，关注儿童健康。...
