发帖时间：2007/10/11 15:36:00
请问马铃薯淀粉能和瓜尔豆胶混合使用吗?出现的现象:马铃薯淀粉加膨化米粉和瓜尔豆胶在不到一个月的时间里全部结块这属于什么原因?有谁知道目前市场上的莲子羹是如何配的呢???...
发帖时间：2006/7/3 18:54:00
马铃薯的营养素远比普通主食多 科技日报讯如果仅仅把马铃薯当作富含碳水化合物的食物，那么对这种食物全面的营养价值的认识，可以说是不完整的。日前，在一个有关马铃薯营养的研讨会上，中医专家和西医传统营养学专家指出，马铃薯具有很好的营养价值，是保持身体健康的关键因素。 在由美国马铃薯...
发帖时间：2006/7/27 12:57:00
马铃薯是减肥的绝好食品亦粮亦果马铃薯通常我们认为，外表不甚讨好、作为贫困落后代名词的马铃薯就是一堆廉价的淀粉团，吃多了容易长胖，所以马铃薯成了不少爱美爱瘦身人士拒绝的食物。然而，有关专家却指出，药食两用的马铃薯是绝好的“第三主食”，为人体提供丰富的营养，而不仅仅只是富含碳水化合物...
发帖时间：2004/11/16 21:33:00
•复合薯片是采用马铃薯全粉、马铃薯淀粉等马铃薯一次加工产品为原料进行生产的，其对加工点的选择就不如油炸薯片那样严格。•复合薯片采用复合工艺加工生产，与其它马铃薯食品相比，在产品的形状、品种、规格，尤其是产品的口味、风味的调制、薯片含油量的控制等方面与油炸薯...
发帖时间：2006/2/24 18:29:00
马铃薯变性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低pH等特性，能够有效防止酱料产品的沉淀和脱水现象。在酱料产品中，马铃薯变性淀粉不仅可作为增稠剂使用，同时也带给产品特定的组织结构和口感。有研究的吗...
发帖时间：2004/12/3 9:03:00
一般都是机械切片有些是捣碎成鲜马铃薯泥再压饼成形的还有就是复合薯片，是直接拿粉配料压片成形的...
发帖时间：2004/12/7 20:02:00
用马铃薯粉末香精做低香，刚听说，不过暂时没有样品给你，膨化食品在南亚做得比较强，听说都有用这个香精的[em01]...
发帖时间：2005/2/3 14:18:00
有没有关于马铃薯休闲食品开发方面的工艺和想法呢?我们可以一起探讨研究的啊!感兴趣的朋友请把您的想法和我们一起分享.谢谢[em06][em05]...
发帖时间：2005/3/13 23:08:00
我觉得原马铃薯片油炸是没有可能把外内都炸得脆啊，是不是要加一些添加剂才要炸得脆啊？--------------------------------------------------------------------异度经纬...
发帖时间：2005/3/25 20:38:00
基本上,丙毒是由天门冬氨酸和糖类热反应(美拉德反应)生成,因此天门冬氨酸含量高的食品油炸,风险比较高,比如马铃薯........
