发帖时间：2006/3/11 22:43:00
肉制品中香辛料的使用一、按香辛料使用目的对其分类1、赋香为主多香果、大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫苏叶、罗勒、芥子等2、以脱臭、矫味为主大蒜、月桂、葱类、甘牛至、紫苏叶、玫瑰、麝香草等3、增进食欲为主姜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等4、以给食物着...
发帖时间：2006/10/25 11:07:00
现在香辛料行情波动蛮大的，不知道有没有达人能够指点一下！主要是八角、辣椒、白胡椒、黑胡椒、茴香、肉桂、等等。目前的行情情况和今年的行情变化情况，谢谢啦！...
发帖时间：2006/5/15 21:02:00
麻辣通脊的蘸料(辣椒粉，芝麻等)通常含有大量的芽孢杆菌，通脊经滚揉注射后的工序是蘸上这些香辛料，经熏制熟化、包装后灭菌，在对制品进行灭菌时(90℃30min)往往不能杀灭其芽孢,有更好的方法吗,请赐教!（产品保质期为30天）...
发帖时间：2005/7/14 14:29:00
天然香辛料在肉制品中的使用原则与作用转贴：[flash=500,350]http://[/flash]随着人们生活水平的不断提高,人们的饮食观念不断地发生变化,促使人们的饮食消费意识从最初的方便、经济实惠到今天的营养、方便、保健和安全。而在人们消费意识的转变过程中,食品的“色、香...
发帖时间：2005/7/23 22:26:00
急需杀菌设备，不能微波及辐照处理，只能是蒸汽或其他热杀菌方法，要求对香辛料的风味及色泽无大的变化。...
发帖时间：2004/12/3 16:20:00
自我贴《食品添加剂使用卫生标准》电子书以来，很多同仁想要这方面的资料，现我仅整理了《香辛料和调味品的检验》方法(汇编GB/T12729标准系列),是91版的，我不知道有没有更新，若那位朋友知道，不妨通知我一下。...
发帖时间：2005/5/12 12:10:00
这个问题，我好头痛。有师傅说，只要闻到香味，就可以捞出来了，否则就要煮出药材的苦味，问题是卤水本身就有残留药香，怎么样才能恰倒好处呢？太难把握了把。还有一种说法是，药包一直就放卤汤里，不用捞出来的，说这样才能够香。请朋友们发表高见，解我的困惑，万分感谢。...
发帖时间：2005/5/12 12:12:00
这个问题，我好头痛。有师傅说，只要闻到香味，就可以捞出来了，否则就要煮出药材的苦味，问题是卤水本身就有残留药香，怎么样才能恰倒好处呢？太难把握了把。还有一种说法是，药包一直就放卤汤里，不用捞出来的，说这样才能够香。请朋友们发表高见，解我的困惑，万分感谢。...
发帖时间：2006/7/10 17:55:00
...
发帖时间：2006/10/20 9:11:00
[replyview][/replyview]我也是从别人那里找来的，我感觉对一些像我这样新入门的人应该很有帮助的，所以就拿来大家共同分享楼...
