发帖时间：2008/4/30 15:43:00
[Point=50]各位大侠：本人遇到一个问题：出品率在180左右的小乳化香肠不够脆。在此想请教各位，可以就哪些因素会影响乳化香肠的脆度做一个技术讨论。我先抛砖引玉：1.磷酸盐2.斩拌机3.温度4.斩拌工艺5.蛋白6.胶体7.热加工工艺8.选用肠衣请各位补充如何让香肠更脆？比如胶...
发帖时间：2007/6/21 16:46:00
第一次来这个论坛,还希望各位GGJJDDMM多多关照自我介绍一下,刚进食品行业,请大家少点口水,多点帮助:)(加上我公司的一些说明,不好意思)我现在在的公司是在日本,香肠填充机是我们主打产品在日本拥有80%以上的市场,现在准备进入国内因为国内市场现在基本上是汉特曼,汤森这几个厂家...
发帖时间：2007/8/19 11:35:00
含菌量相差很大，可在10=1,000个菌落/cm(低菌数)10=1,000,000和10=10,000,000个菌落(高菌数)之间。我们在实际的肉制品加工中采用的热处理和冷藏条件总的来说是基于平均的原料初菌数而定的。假如原料肉的初菌数相当高，货架期就会显著下降。例如在相同的热处理...
发帖时间：2013/3/11 15:29:51
波兰多名调查人员8日叫停一家可能把腐肉掺入肉制品的生产商加工线，启动全面调查。波兰一家电视台8日播出一档节目，显示一家生产商的工厂中有发绿的香肠。一名没有公开姓名的工作人员在节目中说，他们会清洗、晾干这些“绿香肠”，再把它们掺入新的肉制品。另一名男子说，生产商没有销毁数以吨计的过...
发帖时间：2010/5/31 0:29:00
香肠常用的评价指标具体有哪些啊，比如嫩度弹性持水性等等？拜托各位了。...
发帖时间：2004/12/3 11:34:00
最近我想找一篇有关香肠方面的有关英文文献，具体内容只要和香肠沾点边即可，至于是生产工艺还是技术要求均可，只要沾边就行。不知道哪位朋友能帮个忙，给我传一分，我的邮箱是lujun0113@sina.com小弟在这里等待论坛朋友的佳音啊！...
发帖时间：2006/5/27 16:00:00
因本人的小公司正在筹备之中，很多技术上的问题都还不是很清楚。比如香肠的熏制这个过程，究竟是用一般的木柴熏烤呢？还是用熏炉、电磁炉之类的设备代替，心里都没有底。现真心寻找有经验的香肠技术人员，若资料有价值，本人愿付咨询费用。请找QQ274592911，wyx_312@163.com...
发帖时间：2012/1/30 16:44:48
英国海关从去年年底起实施新的检查策略，延长工作时间，重点防范来自一些特定地区的航班，严查旅客携带违禁品入境。英国禁止旅客从欧盟以外国家携带肉制品(牛、羊、猪、鱼等)入境，但海关检查历来不严，主要靠旅客自觉遵守法律。近年来，随着来英的欧盟以外国家的游客、留学生日渐增多，携带违禁品闯...
发帖时间：2015/4/9 18:02:09
程龙宽师傅，国家特二级厨师营养师，具有二十多年主厨及饮食行业管理经验，有着十多年香肠，丸子，酱肉等肉制品加工和销售经验。曾在省内知名肉制品加工厂担任技术指导兼销售经理。具有扎实的理论基础和丰富的市场经营理念。对饮食行业有着独道的眼光和市场洞察力。2010年成立丹东福旺食品科技有限...
发帖时间：2005/3/31 11:57:00
[求助]除了香肠以外,究竟还有什么肉制品可以做方便食品?...
