发帖时间:2017/6/28 10:52:11
[b]老面包设计[/b][attachimg]25529[/attachimg]A版本:半机械化,半手工制作。B版本:完全机械化制作。A版本老面包:通过配方、工艺流程、发酵方式、烘烤方式、产品半机械化,半手工制作-风味目标设计控制的标准化、流程化、数据化。口感咀嚼方面:根据目标群...
发帖时间:2017/6/28 10:51:03
[b]老面包设计:[/b][attachimg]25528[/attachimg]A版本:半机械化,半手工制作。B版本:完全机械化制作。图片图片A版本老面包:通过配方、工艺流程、发酵方式、烘烤方式、产品半机械化,半手工制作-风味目标设计控制的标准化、流程化、数据化。口感咀嚼方面:...
发帖时间:2017/6/27 9:46:03
食品如何做防腐技术(涵盖发酵、酿造类食品)[attachimg]25501[/attachimg]长保糕点的"长保"之门①:为何同一批面包有的发霉,有的不发霉?为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计,却还发霉?为何五到九月梅雨季节做了10万级别净化蛋糕面...
发帖时间:2017/6/16 10:24:41
[b]食品如何做防腐技术(涵盖发酵、酿造类食品)[/b][attachimg]25442[/attachimg][b]长保糕点的"长保"之门①[/b]:为何同一批面包有的发霉,有的不发霉?为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计,却还发霉?为何五到九月梅雨...
发帖时间:2017/6/13 16:42:25
[b]面包蛋糕食品糕点防腐技术[attachimg]25413[/attachimg][/b][b]长保糕点的"长保"之门①:[/b]为何同一批面包有的发霉,有的不发霉?为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计,却还发霉?为何五到九月梅雨季节做了10万级别...
发帖时间:2017/6/12 11:14:00
乳化剂能分别与食品中的水和油相结合,可以保油保水;乳化剂对淀粉的络合作用,能增强抗老化效果;乳化剂的亲水基团和疏水基团分别与麦胶蛋白和麦谷蛋白结合,可提高面团操作性,使面筋网络更加细密而有弹性,从而改善组织结构,改善口感。多种乳化剂稳定剂增稠剂的复配对产品有很好的协调发挥作用。1...
发帖时间:2017/6/8 10:13:34
版本老面包:[attachimg]25373[/attachimg]通过配方、工艺流程、发酵方式、烘烤方式、产品半机械化,半手工制作-风味目标设计控制的标准化、流程化、数据化。口感咀嚼方面:根据目标群体的需求,可以面包粉与中筋粉勾兑调节(如目标群体是三天内消化,七天内消化。。。面...
发帖时间:2017/6/7 10:56:52
乳化剂能分别与食品中的水和油相结合,可以保油保水;乳化剂对淀粉的络合作用,能增强抗老化效果;乳化剂的亲水基团和疏水基团分别与麦胶蛋白和麦谷蛋白结合,可提高面团操作性,使面筋网络更加细密而有弹性,从而改善组织结构,改善口感。多种乳化剂稳定剂增稠剂的复配对产品有很好的协调发挥作用。我...
发帖时间:2017/6/1 11:12:23
[b]杜德春(糕点技术资深专家)先生详细简介[/b][attachimg]25321[/attachimg]出生时间:1972.5.7性别:男性血型:O型身高:172cm体重:75kg民族:汉族,蒙古族语言:中文、蒙文、英文文化:没上过学;但自学完成大学;中国式的高尔基。爱好:文...
发帖时间:2017/6/1 9:19:04
[b]最近逛食品论坛,发现很多朋友对分子蒸馏单甘脂,单硬脂酸甘油酯,和单双硬脂酸甘油酯的含义和用途比较模糊,所以从网上整理了一些资料供大家参考,感谢各位无名大佬的分享,感谢度娘。[/b]一,简单介绍分子蒸馏单甘酯,是应用最广泛的食品添加剂,安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中。...