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作者：闻风而动 作者相关帖子

发帖时间：2007/8/11 13:08:00

三楼,你的面团里难道不需要添加油脂吗?而且我不敢想象100克面粉，加入20克精盐，活性鲜酵母20克，清水450克，能够揉成面团.恐怕连弱智的.都看出调出来的不是面团,而是面糊.以后少发这种不负责任的帖子了....

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作者：zhangjian1 作者相关帖子

发帖时间：2010/12/23 12:16:00

以下是引用zhouwy05在2009-4-3014:46:00的发言：zjyxhua:你好你说的“苹果馅饼”是属于“派”皮的制做，面团在冰箱醒发的目的：1.是让面团松弛，便于操作。2.是让黄油一类的油脂，在低温下处于固体状态，容易操作，这样可以使得面团形成酥层。[em01]分析的...

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作者：食e通 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/19 1:53:00

1、水分过少了，就是面团湿度偏低。2、焙烤温度高了，或者时间长了。3、……[em01]...

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作者：wenxuecity 作者相关帖子

发帖时间：2005/8/20 5:08:00

"现在好象是有用冷冻面团的　这对面包的老化应该也有一定的影响吧"That'stotallyanotherstory,Frozendoughisaimingtoproducefreshbreadwheneveryouwant.Idon'tbelieveyouwanttomakeso...

主题帖：小薄饼

作者：完美主义 作者相关帖子

发帖时间：2006/8/21 10:56:00

小薄饼是用面团做的吗?哪位大侠可以告诉我吗?里面的油大概有多少呢?...

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作者：hong 作者相关帖子

发帖时间：2006/9/2 20:12:00

那种面团做的;这种饼干每袋面可以是2-6公斤油不等的,看看你做什么档次的了...

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作者：zhouwy05 作者相关帖子

发帖时间：2006/9/29 10:54:00

fssimon88；　你好，　　你问：　＂直接法是怎么样的工艺?＂　　就是打好面团，直接进入下道工序，不经过发酵．[em01]...

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作者：liujp00 作者相关帖子

发帖时间：2006/11/15 16:10:00

2.5公斤面粉用50g小苏打和碳铵，比例不对，用的太多了酥性面团搅拌时间不易过长温度要高一些...

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作者：fssimon88 作者相关帖子

发帖时间：2007/1/20 12:40:00

我不明白楼主你的意思.你是想开料后面团的状态,还是成品后饼干贴在一起?...

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作者：mzfs2005 作者相关帖子

发帖时间：2007/2/24 9:49:00

让和好的面团在容器中熟化的过程叫醒发,[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-2-249:50:06编辑过][/color][/align] ...