发帖时间：2005/11/28 10:49:00
asd7206:你好注意1.面团打面时要充分形成面筋网络，面团要成熟。2.发酵时间要掌握好，不要过度。3.面包出炉后要凉透，才能包装。...
发帖时间：2006/12/17 21:46:00
用锋利的刀片在面团上划一些口子，这样做的目的是释放出一些气体，以避免面团过渡膨胀。另外，刀口形成的纹路也使面包更加美观。...
发帖时间：2008/10/9 23:31:00
第一种原因：辊切前的面皮松弛不够。第二种原因：面团静置的时间不够，或者面团破筋添加剂用量不够。...
发帖时间：2007/3/13 13:52:00
一年四季要数夏季和冬季生产面包难度最大，碰到的技术问题最多，面包的质量最不稳定。笔者根据多年的教学和科研以及到各地食品厂进行技术咨询的体会，总结成文，供业者参考。 一、夏冬两季生产面包常出现的质量问题 夏季高温季节，绝大多数地区室温都在30℃以上。在搅拌面团的过程中，或搅...
发帖时间：2016/11/22 14:50:25
沃尔德面制品保软剂，本品可有效改善面团的流变学特性和面团的网络结构，显著增强面团的筋力、弹性和韧性，增强面团的稳定性和吸水性，提高面团稳定时间和操作性能，使面体表面更为光滑，持久耐放。普通面粉添加本品后，成品体积可增大10-25%，相对增加成品数量；成品内部组织结构细腻洁白；改善...
发帖时间：2005/10/21 14:39:00
油条原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置...
发帖时间：2005/11/21 14:35:00
鄢金强:你好压面式面包：面包粉100%、糖16%、盐1.5%、改良剂0.3%、酵母1%、水55%（水温23度左右）、奶油6%面团温度在25—27度左右！我把二次发酵法的工艺给你简单介绍一下。中种面团搅拌：取70%的面粉，全部酵母，改良剂，占面粉重量的60%的水，搅拌成面团，面团的...
发帖时间：2007/10/12 0:47:00
硬梆梆的法国面包来啦..(方子来自POCO小迟)材料:高粉350g,低粉150g，盐10g，酵母2小匙，水330g做法：1酵母加到温水中静置10分钟2所有粉类混合，加入1，揉成有弹性不沾手的面团3放在温暖无风处发酵90分钟4拿出面团击出气体，分成6个约150g的面团，滚圆，盖湿布...
发帖时间：2006/11/29 22:12:00
面团面包师的语言通常是一些恰到好处的隐喻。比如，放置时间不长的面粉就是“lacksfloor”，要是面包变红，则称为“tendercolour”或者“reddening”。术语的演变有时甚至会产生一些日常生活中没有的词汇，比如“tamelier”("siever")。过去，面粉的...
发帖时间：2007/4/7 23:18:00
（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）（只做了一盘，还有几个小面团拿做它用了，HO~HO~）8.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层18分钟左右[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2...
