发帖时间：2006/12/17 21:48:00
待面团再次增大到原来的两倍时，就可以放入烤炉烘焙了，烤炉预热到375度(F)，烘焙45分钟。不过也要根据面团的具体形状来调整烘焙时间。比如本文中的形状，就只烘焙了40分钟。最后一道工序：吃！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-12...
发帖时间：2007/3/21 20:16:00
暗裂是检查下团的温度，冷却时间，冷却带的长度，面粉的质量。韧性饼干饼干不圆主要是面团的筋度和面团的搅拌时间，你是哪个省的，厂房条件机器条件允许的话可以考虑调温和静置的方法。QQ541229420想了解多一点可以加我。...
发帖时间：2010/12/26 10:25:00
本人认为解决馒头的普遍存在的小问题关键是面团的均质，就是说：面粉本身是个混合物，所含物质复杂，我们要做的就是把这些东西分散均匀，那样整个面团就会表现出统一的性质了，个人意见，仅供参考！...
发帖时间：2015/5/22 8:45:48
杜德春烘焙技术研发机构:面团发酵走向美味糕点是一种物质升华成美得艺术，当产品与消费者之间形成一种量到质、味到美的升华时刻；将会是烘焙者琵琶成最美的乐曲。谁与面团可对话？谁与烘焙可共鸣？谁与糕点可琴瑟？成定方能宁静致远...
发帖时间：2015/5/22 8:46:34
杜德春烘焙技术研发机构:面团发酵走向美味糕点是一种物质升华成美得艺术，当产品与消费者之间形成一种量到质、味到美的升华时刻；将会是烘焙者琵琶成最美的乐曲。谁与面团可对话？谁与烘焙可共鸣？谁与糕点可琴瑟？成定方能宁静致远...
发帖时间：2014/12/10 13:37:52
“可颂”在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”。在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜...
发帖时间：2007/7/19 23:31:00
1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响产品质量。例如，醋酸菌最适温度35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长...
发帖时间：2007/10/27 17:01:00
以下是引用shangxinyu在2007-3-1921:57:00的发言：1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响...
发帖时间：2007/2/9 13:13:00
韧性面团。韧性饼干的面团是在蛋白质充分水化的条件下调制的面团。韧性面团配料中的油、糖含量低，因此，面粉中面筋容易吸水胀润，形成大量的面筋。为了防止收缩变形，在面团调制时可加定量的热水，提高面团温度，促使面筋充分胀润，同时继续搅拌，面团在和面机长时间的机械拉伸作用下，使面筋逐渐地趋...
发帖时间：2005/3/4 12:55:00
面包和面可以加植物油，在面包面团面筋网络刚形成时加。面包出炉太硬，可能是面包烤制温度太低、烤制时间过长引起的！...
