发帖时间：2004/12/6 21:42:00
做这方面我可是专家,精于欧美的酸菜工艺,当然对日本和国内的工艺也有所了解,上面几位说的都对,但关键是你的原料菜,它决定了你的保质期,原料不同所用的杀菌公式也不同,这就要求你每个批次都要检验,来调整你的配方或工艺....
发帖时间：2007/2/9 23:14:00
呵呵，川菜好吃，委员这几幅图不怎么好咯，实际川菜色、香、味俱全，看着都会流口水咯，嘿1、2、5都是红油水饺3好像是夫妻肺片4是酸菜鱼么？6是麻婆豆腐？7像是砂锅，看不明白8好像是辣子鸡，图片不是很明朗的那种咯，呵呵...
发帖时间：2007/7/19 11:46:00
酸菜本来就是靠微生物发酵产酸制成的,然后你在包装,那些产气菌自然在合适的条件下产气,最好的办法是改变传统的方法,虽然口感和味道可能差了些,但是保质期绝对有,然后加一些苯甲酸或山梨酸钾就可以了....
发帖时间：2005/8/6 15:01:00
每100kg蔬菜应加入食盐kg数为：P=｛A×﹝B+C｝｝／﹝100－A﹞①。式中P—100kg蔬菜中应加入的干盐重量（kg）;A—预定腌渍液到的食盐浓度；B—蔬菜的含水量；C—腌制100kg蔬菜预加的清水重量（kg）；由①可导出：A=100P／﹝P+B+C﹞②，我仔细算了一下公...
发帖时间：2016/12/28 8:49:21
圣诞节刚刚过去，街上还留着过节的浓烈氛围。 大街小巷都是美食，一路走过去，有牛排、水饺、面条、酸菜鱼等等，也不知道该选哪一家，要是有大胃口就好了。 最后选择的是酸菜鱼，热腾腾的鱼，上面有一层辣椒，看着又辣又香。忍不住夹一块鱼肉，辣辣的，味道特别好，就是嘴唇麻了，喝一口...
发帖时间：2004/9/29 20:43:00
俺们那旮，一到腊月里。忙碌了一年的村里人，为了庆丰收，迎大年，便把自家养的肥猪宰杀。邻里邻居都会前来聚在一起。坐在热炕头上，把酒言欢迎，桌上便少不了一道名菜－－杀猪菜。它采用猪血肠、肝、肚、大肠、五花肉、骨头、粉条、冻豆腐，再配上自家腌制的酸菜，炖制而成，味道鲜美，地方特色浓厚...
发帖时间：2004/11/14 0:31:00
白菜——整理——彻底清洗——十人罐发酵——加人菌液、营养液、纯净水——密封处理——保温发酵——开罐取菜、质量检查——机械切丝——装塑袋称重——真空封袋——低温（15度以下）保存。工艺要点：本工艺总的要求是严格卫生和无菌操作，不加任何添加剂和防腐剂，确保成品酸菜丝达到烹调前免洗的质...
发帖时间：2005/8/26 17:12:00
9、一辆汽车飞速驶来,当场把女孩撞倒, 肇事司机耍流氓,跑了. 遇见一个东北人，送到医院缝五针，好了 女孩请他吃顿饭，喝得少了他不干， 他说：俺们那旮都是东北人，俺们那旮特产高丽参，俺们那旮猪肉炖粉条，俺们那旮都是活雷锋。” 俺们那旮没有这种人，撞了车了哪能不救人，俺们...
发帖时间：2008/9/6 10:22:00
销售金针菇工艺、川味下饭菜、鱼调料、火锅调料技术（袋装）金针菇工艺（香辣、泡椒）川味下饭菜（食用菌、竹笋、干豇豆）鱼调料（酸菜、跳水鱼）、火锅调料。泡鸡爪制作工艺。川味豆腐干制作工艺及配方（成都知名企业）素肉休闲食品工艺及配方：组织蛋白（鸡、牛、羊汁）、纤维蛋白（高档素肉制品，多...
发帖时间：2015/6/9 16:12:26
本品根据酱菜制品的盐度不同、腌制与干制工艺过程不同，加热杀菌与化学防腐的保鲜手段不同，分别配制专用型系列产品增脆剂。使用本品可以大幅度地提紫外光吸收剂高酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、蔬菜及水果蔬菜罐头等产品口感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；尤其适用于经巴氏...
