发帖时间：2007/2/9 13:13:00
韧性面团。韧性饼干的面团是在蛋白质充分水化的条件下调制的面团。韧性面团配料中的油、糖含量低，因此，面粉中面筋容易吸水胀润，形成大量的面筋。为了防止收缩变形，在面团调制时可加定量的热水，提高面团温度，促使面筋充分胀润，同时继续搅拌，面团在和面机长时间的机械拉伸作用下，使面筋逐渐地趋...
发帖时间：2011/8/4 11:44:05
肯德基“豆浆门”事件再次升级，8月3日，又有永和豆浆和真功夫两家知名快餐企业被曝出使用豆浆粉调制豆浆，有趣的是尽管两家企业都承认所售豆浆是用豆浆粉调制而成，但一线店员还信誓旦旦地表示豆浆是“现磨的”。 在永和大王的宣传海报上我们能看见海报上写有“鲜磨豆浆，每家餐厅，现场磨制...
发帖时间：2004/7/23 21:21:00
做面包调制面团，主要看1.面粉的质量：蛋白质含量、湿面筋含量、面粉粗细度、损伤淀粉含量；2.所加水、白糖、食盐、奶粉、添加剂的等辅料的质量；3.搅拌桨的形状、搅拌速度都会影响面团形成时间。根据生产工艺：一次、两次或快速发酵法形成面团的质量要求也不同。请参看看张守文老师编的《面包科...
发帖时间：2004/7/26 8:36:00
……材料：芹菜，海藻酸钠、玉米淀粉、调味料主要设备：组织捣碎机、电热烘箱、真空干燥箱、立式胶体磨、成型模具，家用微波炉工艺流程：芹菜叶——清洗——护色——预煮（海藻酸钠）调配（玉米淀粉）——破碎——均质——脱气——成型——烘烤——涂调味液——成品——包装海藻酸钠0.6%、玉米淀粉...
发帖时间：2005/9/5 12:16:00
你喜欢酸奶糖么？从N粒奶糖等于一杯牛奶到一秒钟吃出奶香的特浓奶糖，今年的奶糖又流行起酸奶风味的了。用乳酸、柠檬酸等来调制的酸奶糖，不能有效调出天然的牛奶发酵风味，这就需要到浓缩酸奶发酵液了。牛奶---kefir乳酸菌高密度发酵----蛋白质分解酵素---调配----减菌----成...
发帖时间：2005/11/14 11:13:00
烈酒类毡酒(GIN)将谷物经多重蒸馏而配制成的烈酒配以杜松子及香草来调制出独特香味郎姆酒(RUM)甘蔗发酵后经蒸馏而酿成的精华经储藏于木桶内一段时间作进一步的醇化伏特加酒(VODKA)谷物蒸馏的精华，并经再蒸馏以达纯化之目的其他烈酒包括...飘仙:以毡酒为酒底，配以多种力娇酒及果...
发帖时间：2005/11/20 17:44:00
我是在河北的一个地区市做豆腐加工的,用的是蒸汽加热豆浆.这里的消费者已经习惯小作坊用大锅熬豆浆时产生的那种糊苦味.而我用蒸汽加工的豆腐一点苦味也没有.请问,有没有哪种香精能够调制出这种类似于豆浆熬糊的味道.或者,有什么好的方法能使豆腐里有这种糊苦味....
发帖时间：2005/11/23 10:25:00
浪漫鸡尾酒－Ｘ·Ｙ·Ｚ 材料 无色兰姆--------------1/3 无色柑香酒------------1/3 柠檬汁----------------1/3 用具 调酒壶、鸡尾酒杯 做法： 1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。 2.倒入...
发帖时间：2005/11/23 10:35:00
鸡尾酒－尼克拉斯加NIKOLASCHIKA 材料 白兰地---------------1杯 柠檬片---------------1片 糖浆----------------1茶匙 用具 利口杯一只 做法： 1.倒入九分满的白兰地 2.把堆...
发帖时间：2005/11/23 10:42:00
曼哈顿调制方法(MANHATTAN)混合威士忌1盎司调酒壶内加冰，材料依次倒入味美思0.5盎司摇匀，滤冰入杯，红樱桃作点红必达士1滴缀。工具＿调酒壶传说可摇混较浓稠材料，或使饮料迅速冷却1840年，有个名叫甘曼的人，因负伤走进美国西部马里兰州的一家酒店．该店调酒师见他伤势很重，便...
