发帖时间：2005/10/10 9:33:00
我给您补充一点：利用超高压设备加工的海鲜，可以保持原味同时灭菌。如果利用超高压冷冻，将产品放到500MP下，水在－10度情况下不冻，突然降压，这时水和产品会同时立即结冻，使分布到产品当中的冰微粒非常细小，这样能够保证产品的组织不被破坏，并且保持原来的风味。另外当产品解冻之后不会发...
发帖时间：2006/3/6 21:29:00
以下是引用小任在2006-3-613:01:00的发言：如果配方没问题的话，主要的原因可能在于速冻不行，最好在几分钟内完成速冻[em01]把速冻的温度调得足够低就行了！如果速冻时间太长，冰结晶大多在细胞的间隙内形成，冰晶粗大，制品解冻后就会变得松散、粗糙；速冻时间短，冰晶大多在细...
发帖时间：2006/5/16 12:08:00
超市里的冰柜处于不断开闭的状态，冷冻储藏的温度一直不能保持恒定，这样所储藏的产品一直处于冷冻、解冻的循环状态，冷冻干耗失水是必然的，水饺皮失水后就会“爆裂”，可以添加些持水性好点的配料，比如植物纤维素。淀粉只能吸收自身重量2.5倍的水，而纤维素可以吸收自身重量9倍的水。建议您试试...
发帖时间：2006/7/23 20:33:00
楼主请参考:工艺:猪小肠--流水解冻--灌水--刮肠衣--分路--一次上盐--静置渗水--二次上盐--量米捆把--密封--成品肠衣厂利润:1,肠衣:保生产费用2,肠皮:可以当熟食卖,但一定要卫生呀!3,提炼肝素钠:最主要的收入来源,很贵的,国内主要收购厂家:枣庄振兴生化制药厂,还...
发帖时间：2006/7/24 19:20:00
以下是引用61207436在2006-7-2320:33:00的发言：楼主请参考:工艺:猪小肠--流水解冻--灌水--刮肠衣--分路--一次上盐--静置渗水--二次上盐--量米捆把--密封--成品肠衣厂利润:1,肠衣:保生产费用2,肠皮:可以当熟食卖,但一定要卫生呀!3,提炼肝素...
发帖时间：2006/8/5 20:09:00
以下是引用arfeng在2006-8-519:30:00的发言：如果是带铝扣的西式火腿，就得在原料肉解冻前用金属探测器，如果是真空袋装的产品，不带金属卡扣的，就可以在包装环节用金属探测器。我也是这个意思，金属探测的用途主要是对内容物进行检测，于是可以把内容物同包装物分开检测，也就...
发帖时间：2006/8/10 8:48:00
咖喱羊肉制作方法1.解冻：夏季在室温16～20℃，相对湿度85～90%的室内进行自然解冻，时间以12～16小时为宜：冬季在10～15℃，相对湿度85～90%的室内解冻，时间以18～20小时为宜。其一般方法是将胴体吊挂，各胴体间距5厘米，最低点离地面20厘米(新鲜羊肉无此道工序)。...
发帖时间：2006/12/10 8:17:00
谢谢楼上两位！我把浅渍甘蓝菜详细说一下：甘蓝菜切片挑选浅渍加调味液包装冷冻以上，产品没出现问题；客户在使用时：解冻分装成小分（暴露在空气中10h左右）配菜出售，此时产品严重褐变其实是客户使用有问题，但他们希望我司能改进产品，没办法，特来求助！主要是被氧化了，看起来严重褐变。...
发帖时间：2007/2/2 12:49:00
冷冻鱼糜的水分和杂点数是如何检测的?有人提问以下问题：我现在需要检测冷冻鱼糜的水分和杂点数~水分的检测方法上说,要在0度的时候称量,这个具体该如何操作呢?还有杂点数的检测,方法要求将10克鱼糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼观察,但我试着用玻璃棒在玻璃板上面推,但是鱼糜很粘,我推不平...
发帖时间：2007/8/27 18:38:00
首先谢谢分享，我有几点个人意见希望和大家分享：1.糖的含量不多，达不到双汇的甜度。2.水的含量和添加的方法不是很好，如果玉米是解冻的甜玉米，你的产品在保质期内，出水率可能很高。3.你的烟熏不知是那种原料，时间有点长，达不到市场销售的金黄色。4.木薯淀粉粘度有点大,是不是影响产品的...
